Couronne de porc au paprika fumé, ail et miel

Ingrédients pour 5 personnes 

• 1 couronne de porc (1,2 à 1,5 kg)
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de paprika fumé (pimentón de la Vera)
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 2 c. à s. de miel (ou sirop d’érable)
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. d’origan ou thym
• Sel, poivre noir

Marinade

Mélange l’huile, le paprika fumé, l’ail, le miel, le cumin, les herbes, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Masse soigneusement la couronne de porc avec la marinade (insistez entre les os).

Couvre et laisse mariner au minimum 6 h, idéalement

12 à 24 h au réfrigérateur.

Sortir la viande 30 minutes avant cuisson.

Préchauffe ton four à 170°C.

Enfourne la couronne dans un plat, ajoute un petit verre d’eau ou de bouillon.

Faites cuire 1 h 30, en arrosant toutes les 20 minutes.

Termine éventuellement 10 minutes à 200°C pour une belle coloration.

🔥 Astuces 

Le repos de la viande : C’est l’étape la plus cruciale.

Une fois la cuisson terminée, sort la couronne du four, couvre la de papier aluminium et laisse-la reposer 15 à 20 minutes. Cela permet aux jus de se rediffuser : votre viande passera de "bonne" à "incroyablement tendre".

Le déglaçage : À la fin de la cuisson, récupére le jus au fond du plat.

S'il est trop court, ajoute un trait d'eau chaude ou de vin blanc, gratte les sucs avec une cuillère en bois et servez cette sauce à part en saucière.

Si tu aime plus relevé : ajoute une pincée de piment d’Espelette ou de chipotle.

Pour une note encore plus fumée : remplace 1 c. à s. d’huile par huile de sésame grillé.

Cœur idéal : 65–68°C pour une viande juteuse.

🍽️ Accompagnements parfaits

Pommes de terre grenaille au romarin

Patates douces rôties

Chou rouge braisé ou haricots verts

Bon appétit 😋