Épaule d’agneau confite au miel et au thym

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau
• 3 cuillères à soupe de miel
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffe le four à 160 °C.

Badigeonne l’épaule d’huile d’olive, sel et poivre.

Ajoute l’ail, le thym et le miel sur la viande.

Couvre avec du papier aluminium.

Faites cuire 3 heures au four.

👉 La viande devient très tendre et se détache toute seule.

L’épaule d’agneau confite au miel et au thym est une recette simple, généreuse et parfumée, parfaite pour un repas de famille ou un déjeuner de Pâques.

Peu d’ingrédients, une cuisson lente et le tour est joué : une viande tendre et savoureuse qui plaît à tous."

Accompagnements classiques

Pommes de terre rôties au four 

Elles prennent les jus de cuisson, délicieuses et croustillantes.

Purée maison 

douce et crémeuse, parfaite pour équilibrer le goût sucré du miel.

Gratin dauphinois

fondant et gourmand, il apporte du crémeux à votre assiette.

🥕 Légumes de saison

Carottes glacées au miel et au thym – écho parfait à la saveur de l’agneau.

Haricots verts sautés – légèrement croquants pour plus de fraîcheur.

Petits pois ou fèves – doux et colorés pour une belle présentation.

🍚 Accompagnements un peu plus originaux

Couscous ou semoule aux fruits secs – pour un twist oriental qui se marie très bien avec le miel.

Riz pilaf aux amandes – subtil et parfumé, il équilibre le goût de l’agneau.

Polenta crémeuse – onctueuse et légèrement sucrée, idéale avec le jus de cuisson.

Pour une cuisson lente de 7 h 

Pour 7 heures de cuisson, il ne faut surtout pas rester à 160°C, sinon la viande sera sèche comme du bois.

• ​Régle ton four entre 100°C et 120°C maximum. C’est le secret pour que le collagène fonde sans évaporer toute l'eau de la viande.

​2. Ajoutez un peu de liquide (Le "fond de mouillage")

​À 160°C pendant 3h, le jus de la viande suffit souvent.

Sur 7h, il faut aider un peu pour éviter que le miel ne brûle au fond du plat.

• ​Ajoute 15 à 20 cl de liquide (un mélange de vin blanc, de bouillon de volaille ou simplement un peu d'eau) au fond du plat avant de couvrir.

​3. L'herméticité est la clé

• ​Utilise une cocotte en fonte avec un couvercle lourd si tu en as une.
• ​Si tu utilise un plat classique, assure toi que le papier aluminium est parfaitement hermétique (double l'épaisseur si besoin) pour créer une petite étuve.

​4. Le moment du miel

​Le miel peut devenir amer s'il chauffe trop longtemps.

• ​Mon conseil : Badigeonne la moitié du miel au début, et ajoute le reste (mélangé avec un peu de jus de cuisson) pour la dernière heure de cuisson, en arrosant généreusement la viande.

​Résumé pour 7 heures :

• ​Four : 110°C.
• ​Liquide : + 20 cl de bouillon.
• ​Miel : En deux fois.
• ​Résultat : Une viande caramélisée à l'extérieur et totalement fondante à l'intérieur.

💡 Astuce 

Tu peux arroser les légumes et pommes de terre du jus de cuisson de l’agneau pour encore plus de saveur et pour que tout le plat ait le même parfum délicat au miel et au thym.