Suprêmes de poulet farcis au fromage frais & tomates confites

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 suprêmes de poule
• 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou ricotta)
• 6 tomates confites
• 1 petite gousse d’ail
• Sel, poivre
• Un peu d’huile d’olive
• Pour la sauce
• 10 cl de champagne (ou crémant)
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 petite échalote
• 1 noisette de beurre
• Quelques framboises fraîches (ou surgelées)
• Poivre blanc

Farcir le poulet

Incise les suprêmes dans l’épaisseur.

Égoutte les tomates confites ou de les sécher légèrement avant de les mélanger à la farce.

Mélange le fromage frais, l’ail finement haché, les tomates confites coupées en petits morceaux, sel et poivre.

Farcis le poulet et referme avec un cure-dent si besoin.

Cuisson du poulet

Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Dore les suprêmes 3–4 min de chaque côté.

Baisse le feu, couvre et laisse cuire encore 10 min à feu doux. Réserve au chaud.

La sauce champagne-framboise 💗

Dans la même poêle, fais fondre le beurre.

Ajoute l’échalote finement ciselée.

Déglace au champagne, laisse réduire de moitié.

Ajoute la crème, poivre blanc.

Écrase légèrement 3–4 framboises dans la sauce (juste assez pour la teinter rosée, pas sucrée).

Laisse épaissir doucement.

Dressage le moment clé Saint-Valentin ❤️

Dépose la purée ou du risotto au centre de l’assiette.

Pose le suprême de poulet par-dessus, tranché légèrement en biais.

Nappe de sauce rosée.

Décore avec une framboise entière et une petite herbe verte (ciboulette, thym).

Les petites astuces pour réussir

Le secret de l'étanchéité : Pour éviter que le fromage frais ne s'échappe, ne surchargez pas trop le cœur du poulet.

Si tu veux éviter les cure-dents pour un visuel plus net, commence la cuisson en posant le côté "ouverture" contre la poêle bien chaude pour saisir la viande et "sceller" la farce.

La texture de la sauce : Si ta sauce te semble trop liquide après avoir ajouté la crème, laisse-la réduire jusqu'à ce qu'elle nappre le dos d'une cuillère.

À l'inverse, si elle devient trop épaisse, un petit trait de champagne ou de bouillon de volaille lui redonnera de la fluidité.

L'équilibre de la framboise : L'acidité des framboises varie. Goûte la sauce après les avoir écrasées : si c'est un peu trop vif, une minuscule pincée de sucre suffira à équilibrer la sécheresse du champagne et le peps du fruit.

Le choix du fromage : tu peux utiliser de la ricotta, la texture sera plus légère et granuleuse ou du St Moret , lui, donnera un cœur beaucoup plus fondant et crémeux.

Suggestion d'accord

Puisque tu as utilisée du Champagne pour la sauce, reste sur un Brut ou, mieux encore, un Champagne Rosé pour tout le repas.

Les bulles viendront trancher avec la richesse de la crème et du fromage, tout en rappelant les notes de framboise.