Croustillant à la Raclette, Poitrine Fumée et Pommes de Terre

Ingrédients pour 4 personnes 

• Pâte filo : 1 paquet (environ 8 à 10 feuilles).
• Fromage à raclette : 8 à 10 tranches (nature, fumée ou ail selon tes goûts).
• Poitrine fumée : 10 tranches très fines.
• Pommes de terre : 2 ou 3 de taille moyenne (type Charlotte ou Amandine).
• Beurre : 60g (fondu).
• Assaisonnement : Poivre du moulin, un peu de thym frais.

Appareil à la crème 

• 20 cl de crème liquide entière
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail hachée
• poivre
• une pincée de noix de muscade.

Prépare tes pommes de terre

C'est l'étape clé.

Fais cuire tes pommes de terre à l'eau ou à la vapeur (elles doivent rester fermes).

Une fois tiédies, épluche-les et coupe-les en rondelles très fines. Si elles sont trop épaisses, tu ne pourras pas rouler ta pâte sans la casser.

Préchauffe ton four à 190°C.

Fais fondre ton beurre au micro-ondes.

Prends une première feuille de pâte filo, pose-la devant toi et badigeonne-la de beurre fondu avec un pinceau. Pose une deuxième feuille par-dessus et beurre-la aussi.

 Garnis avec gourmandise

Sur le bord le plus long de ta feuille (à environ 2 cm du bord) 

Aligne tes tranches de poitrine fumée.

Pose par-dessus tes rondelles de pommes de terre (fais-les chevaucher un peu).

Termine par les tranches de fromage à raclette.

Ajoute un tour de poivre et un peu de thym.

Forme le tourbillon

Roule la pâte délicatement sur elle-même pour former un long boudin (un peu comme un cigare).

Une fois ton boudin terminé, enroule-le sur lui-même pour créer une spirale (forme d'escargot).

Dépose dans un plat qui va au four .

Le nappage onctueux 

Dans un bol, fouette la crème, le jaune d’œuf, l’ail, le poivre et la muscade.

Verse ce mélange doucement sur tout le dessus du tourbillon. Utilise un pinceau pour que la crème s'insinue bien entre les plis de la pâte.

 La touche finale et cuisson

Enfourne pour 20 à 25 minutes.

Le dessus doit être bien gratiné, d'un beau doré ambré, et le fromage doit commencer à s'échapper un peu sur les côtés.

 Il faut que la pâte soit bien dorée et que tu entendes le fromage crépiter à l'intérieur !

Laisse reposer 2 minutes à la sortie du four avant de découper, le fromage va se figer légèrement et ce sera bien plus facile à servir sans que tout s'écroule.

*

Tu peux saupoudrer un peu de piment d'Espelette ou de persil frais juste avant de servir.

L'acidité d'une salade de jeunes pousses avec une pointe de vinaigre balsamique sera le compagnon idéal pour ce plat du jour .

Bon appétit 😋