Filet mignon aux oignons confits et reblochon fondant

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 filet mignon de porc (environ 600g)
• 1/2 Reblochon (fermier de préférence)
• 3 gros oignons jaunes ou rouges
• 2 cuillères à soupe de miel
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide (ou crème fraîche épaisse)
• Beurre et huile d'olive
• Sel, poivre et thym frais

La compotée d'oignons

Émince finement les oignons.

Fais-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile à feu moyen.

Dès qu'ils deviennent translucides, ajoute le miel et un peu de thym.

Laisse caraméliser doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et réserve.

Marquage de la viande

Coupe le filet mignon en médaillons (tranches de 2-3 cm d'épaisseur).

Dans une sauteuse bien chaude, saisis les médaillons avec un peu de beurre 2 minutes par face pour les colorer. Sale et poivre.

Retire la viande et réserve-la dans un plat.

 La sauce au Reblochon

Déglace la sauteuse avec le vin blanc en grattant bien les sucs.

Ajoute la crème liquide et baisse le feu.

Coupe la moitié du Reblochon (enleve un peu de croûte si tu préfére un goût plus doux) en dés et jete-les dans la crème. Remue jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu.

Remet les médaillons de porc et les oignons confits dans la sauce.

Laisse mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes pour terminer la cuisson de la viande sans l'assécher.

Option gourmande

Pose quelques lamelles de Reblochon restantes sur le dessus et couvre 2 minutes pour qu'elles coulent sur la viande.

💡 Le petit conseil en plus

Accompagne ce plat de pommes de terre grenailles rôties ou de crozets savoyards pour rester dans le thème montagnard. Un vin blanc de Savoie (type Apremont) complétera parfaitement l'ensemble.

Pour accompagner la richesse du Reblochon et le côté sucré-salé des oignons confits, il est préférable de choisir des légumes qui apportent de la fraîcheur, du croquant ou une légère amertume.

• Une salade de mâche ou de roquette : Assaisonnée d'une vinaigrette un peu relevée (moutarde à l'ancienne). C'est le secret pour "nettoyer" le palais entre deux bouchées de fromage.
• ​Endives braisées : Leur légère amertume casse le gras du Reblochon et crée un équilibre très gastronomique.

C’est une recette simple à préparer, généreuse et qui plaît généralement à tout le monde et parfait pour un repas du dimanche convivial avec familles ou les amis.

Bon appétit 😋