Goulash Hongrois

Ingrédients

• Viande : 800 g à 1 kg de bœuf (joue, gîte, paleron ou tout autre morceau à braiser)
• Oignons : 500 g d'oignons (une bonne quantité est essentielle)
• Graisse : 2 à 3 CàS de saindoux ou d'huile végétale (ou de beurre à défaut)
• Ail : 2 à 3 gousses
• Bouillon : Environ 50 cl de bouillon de bœuf (ou d'eau, si vous voulez un goût plus prononcé d'oignon et de paprika)
• Paprika : 3 CàS de paprika doux en poudre (la clé du goulash !)
• Épices : 1 CàC de cumin en poudre ou en graines (ou de carvi), 1 CàS d'origan séché (facultatif)
• Piment (facultatif) : Une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fort
• Assaisonnement : Sel et poivre
• Optionnel : 1 CàS de concentré de tomates (pour la couleur et l'acidité), 2-3 carottes, 1 poivron rouge.

Coupe le bœuf en gros cubes (environ 4\text{ cm}).

Émince finement tes 500 g d'oignons et écrase les gousses d'ail.

Si tu utilises des légumes optionnels.

Coupe les carottes et le poivron en morceaux.

Dans ta grande cocotte à fond épais, fais fondre le saindoux (ou l'huile) à feu moyen-vif.

Fais dorer tes cubes de bœuf sur toutes les faces.

Ils doivent être bien colorés.

Une fois saisis, retire-les de la cocotte et mets-les de côté.

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Fais suer les oignons (L'étape Clé)

Baisse le feu à moyen-doux.

Dans la cocotte (où il y a les sucs de la viande), mets les oignons émincés.

Laisse-les cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants et bien colorés (environ 10 à 15 minutes).

C'est le secret de l'épaisseur de ta sauce !

Ajoute l'ail écrasé et fais cuire encore 1 minute.

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Retire la cocotte du feu (très important pour le paprika !).

Incorpore immédiatement le paprika doux (tes 3 CàS), le cumin et le piment (si tu en utilises).

Mélange bien pour que les oignons et les graisses s'imprègnent des épices.

Remets la viande dans la cocotte, ajoute le concentré de tomates, et mélange à nouveau.

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Verse le bouillon de bœuf (ou l'eau) jusqu'à ce que la viande soit juste recouverte.

Sale et poivre généreusement.

Porte à ébullition, puis couvre ta cocotte.

Laisse mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures.

Si tu utilises des carottes et du poivron ajoute-les après 2 heures de cuisson, pour qu'ils soient tendres mais pas en purée.

Vérifie la tendreté de la viande , elle doit se défaire facilement à la fourchette.

Si ce n'est pas le cas, continue de mijoter.

Goûte et ajuste l'assaisonnement avant de servir.

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Le goulash est si riche en saveurs qu'il s'harmonise parfaitement avec des accompagnements simples qui absorbent bien la sauce.

Pour les accompagnement 

Des pommes de terre vapeur ou bouillies : Coupe les en gros morceaux. Leur simplicité laisse toute la place aux saveurs de la viande et du paprika.

Une Purée de pommes de terre (ou de céleri-rave) : Une base onctueuse et réconfortante qui contraste avec la richesse de la sauce.

Le riz, en particulier le riz blanc , la sauce riche et épaisse du goulash imprègne les grains de riz, rendant chaque bouchée délicieuse.

Du pain frais et croustillant : Que ce soit une baguette, un pain de campagne, ou une miche de seigle. C'est l'outil parfait pour "saucer" à la fin du repas.

Un goulash mijoté est riche ; il est conseillé d'apporter une touche de fraîcheur et d'acidité.

Crème fraîche ou yaourt grec : Ajoute une cuillère sur le dessus de chaque assiette avant de servir.

Cornichons (à la russe/polonaise) ou Piments au vinaigre : Leur croquant et leur acidité coupent la richesse du plat.

Bonne dégustation !