L'alliance de la saveur riche et légèrement boisée de l'Armagnac avec le côté salé et fumé du bacon (lard fumé) est effectivement un mariage de saveurs sublime qui rehausse vraiment le goût du porc.
C'est une méthode de préparation qui garantit une viande à la fois juteuse à l'intérieur et délicieusement aromatisée à l'extérieur.
Idéal pour un plat du jour quand tu reçois des invités 😁
Ingrédients pour 9 à 10 personnes
- 2 kg de rôti de porc (longe ou échine)
- 300 gr de lard fumé (fines tranches) m
- Moutarde de Dijon ou à l'ancienne 4 C. à soupe
- 50 gr de beurre
- 20 cl Armagnac
- Ail 8 gousses
- Herbes de Provence (ou thym/romarin) 1 C. à soupe
- Huile d'olive 2 C. à soupe
- Sel fin Au goût
- Poivre noir Au goût
Fais chauffer l'huile d'olive sur la plancha (ou une grande plaque chauffante) à feu vif.
Fais dorer le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle croûte.
Verse l'Armagnac.
Flambe la viande (fais attention et éteins la hotte).
Laisse la flamme s'éteindre complètement.
Sur un plan de travail ou directement dans le plat qui va au four badigeonne bien avec la moutarde et enveloppe le rôti avec les tranches de lards , j'ai mis deux couches.
Dispose les gousses d'ail autour du rôti. Répartis les morceaux de beurre aux sur le dessus et si tu souhaites saupoudre avec des herbes de Provence.
Préchauffe ton four à 180 degrés.
Enfourne le rôti. Cuire pendant 2 h 40 +-et arrose-le régulièrement avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
Le rôti est prêt lorsque sa température interne atteint 70 degrés.
Laisse le rôti reposer 10 à 15 minutes sous papier d'aluminium avant de le trancher.
C'est une méthode classique pour cuire un rôti, permettant à la viande de rester moelleuse grâce à l'enrobage de bacon et à la matière grasse/assaisonnement ajoutés.
J'ai accompagné avec des croquettes de pommes de terre , un choix fabuleux et très festif.
Autre accompagnements qui absorbent bien les jus de cuisson et la sauce à l'Armagnac .
Des pommes de terre Gratinées (Gratin Dauphinois) , leur crémeux et leur douceur sont un contraste parfait avec le bacon fumé.
Une purée de Pommes de Terre à l'Ail et aux Herbes , simple, onctueuse, et tu peux utiliser l'ail confit du plat de cuisson dans la purée.
Des pommes de Terre Rôties (Cuit dans le Jus) , coupe des pommes de terre en quartiers et cuis-les dans le même plat que le rôti pendant la dernière heure. Elles seront imprégnées des saveurs de l'Armagnac, du bacon et des herbes.
Bon appétit 😋
Ajouter un commentaire
Commentaires