Pain de viande Colombo

Ingrédients pour 5 personnes 

• 1 kg de e la viande hachée (porc, bœuf ou un mélange)
• Un œuf
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d'ail haché
• 1 cuillère 🥄 à soupe  d'épices colombo (la touche magique !)
• Un grande tranche de pain de mie (ou de la chapelure)
• Un peu de lait et un peu de crème épaisse 
• des herbes (romarin ou thym) et un peu d'huile d'olive

Pour commencer, tu trempes le pain de mie dans un peu de lait et de la crème épaisse pour le ramollir je mets la même quantité.

Tu l'essores ensuite pour retirer l'excédent de lait.

 Dans un grand bol, tu mélanges la viande hachée avec l'œuf, l'oignon, l'ail, les épices colombo et le pain essoré.

Tu malaxes bien le tout avec tes mains pour que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.

  Tu transfères ensuite la préparation dans un moule à cake ou autre plats pour une belle tenue.

Préchauffe ton four à 180 degrés.

Tu ajoutes la touche finale , tu arroses le dessus d'huile et tu saupoudres généreusement d'herbes.

  Tu enfournes 1 h 30 le tout jusqu'à ce que le pain de viande soit bien cuit et doré.

À cette température plus lente ton pain de viande ne sera pas sec .

Parlons des épices colombo.

Le colombo est un mélange d'épices d'origine antillaise, inspiré des currys indiens.

Sa composition peut varier selon les recettes familiales ou les fabricants, mais on y retrouve généralement les épices suivantes :

 Curcuma : C'est l'ingrédient principal qui donne au colombo sa couleur jaune caractéristique.

 Coriandre : Souvent en graines, elle apporte une saveur citronnée et douce.

 Graines de moutarde : Elles donnent un léger piquant et un arôme particulier.

 Cumin : Ses notes terreuses et chaudes sont essentielles au mélange.

  Fenugrec : Il apporte une légère amertume et des arômes de noisette.

 Gingembre : Souvent en poudre, il donne une touche épicée et piquante.

  Poivre noir : Pour relever le tout.

Certains mélanges peuvent aussi contenir du paprika doux, de la cardamome, de l'ail, du piment (pour une version plus relevée), du fenouil ou d'autres épices locales.

Le goût du colombo est généralement plus doux et moins piquant que celui de certains currys indiens, avec un parfum délicatement sucré et anisé.

Je n'apprécie pas le gingembre et la coriandre, mais la le dosage est vraiment parfait .

Voici les endroits où tu peux acheter du colombo 👇

  En supermarché : C'est l'option la plus simple. La plupart des grandes surfaces ont des mélanges de colombo dans le rayon des épices.

Tu trouveras des marques comme Ducros ou Espig.

C'est pratique et facile à trouver.

 Dans les épiceries spécialisées : Si tu cherches un colombo de meilleure qualité, un peu plus authentique, va dans une épicerie fine ou un magasin de produits du monde. Les épiceries antillaises sont parfaites, elles auront souvent des mélanges faits maison.

  En ligne : Internet offre un choix immense. Des sites spécialisés dans les épices ou des boutiques créoles en ligne te permettront de commander le mélange de ton choix, souvent avec des fiches détaillées sur la provenance et les ingrédients.

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Les épices colombo sont intimement liées à la cuisine créole des Antilles françaises (comme la Guadeloupe et la Martinique).

En fait, le mélange de poudre de colombo est une adaptation antillaise des currys indiens qui ont été apportés dans les Caraïbes au XIXe siècle. Les recettes ont évolué sur place pour s'adapter aux ingrédients locaux, ce qui a donné ce mélange unique.

C'est pourquoi on dit que le colombo est la version créole du curry .

Bon appétit.