🥘 Le Cocido de Ydoya : Un Régal Mijoté
Le Cocido, c'est une sorte de pot-au-feu ou de potée à la mode castillane. Un plat généreux composé de diverses viandes (bœuf, poule, boudin, porc...) et de légumes comme les pois chiches, navets, carottes, chou et pommes de terre. Merci Ydoya pour ce partage !
Pour cette version, le plat a mijoté pendant 4 heures. C'est d'ailleurs une demande de la fille de Ydoya qui en raffole, particulièrement avec des pois chiches, du lard, de l'osso buco de bœuf et des pommes de terre. Un vrai délice qui demande du temps mais qui récompense chaque bouchée !
Ingrédients :
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1/2 kg de pois chiches ( mettez-les tremper dans un plat avec de l'eau pendant au moins 24h)
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Un sachet d'haricots ou mange-tout frais (comme on dit chez nous, un incontournable)
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3 ou 4 pommes de terre, soigneusement coupées en morceaux
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Un osso bucco de bœuf (jarret d'accompagnement parfait)
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Un bon gros morceau de lard salé, qui apportera beaucoup de saveur
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Un petit morceau de vieux lard blanc (il donne le goût inoubliable). Vous en trouverez dans les magasins espagnols ou italiens
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Le jour avant, je mets à cuire la viande dans de l'eau.
Car le lendemain, quand elle sera refroidie, j'écume la surface pour retirer l'excès de graisse accumulée.
Ensuite, j'ajoute tous les ingrédients avec soin.
Je ne mets pas de sel, car le lard est déjà assez salé pour toute la recette.
Laisse cuire lentement jusqu'à ce que les pois chiches soit agréablement bien tendres.
Si tu vois que la viande se défait un peu trop pendant la cuisson, tu peux la retirer délicatement et la remettre à la fin de cuisson.
À manger avec un morceau de baguette croustillante pour saucer délicieusement.
Bon appétit et savourez chaque bouchée!
🥩 La méthode de Ydoya :
Pour réussir ce Cocido, Ydoya mise sur des morceaux de choix : Osso buco de bœuf et lard, accompagnés de pois chiches et de pommes de terre.
Sa petite confidence : Elle prépare souvent cette recette "au pif", à l'instinct ! Le plus important reste le temps de cuisson : après 4h de mijotage, les saveurs sont parfaitement liées et la viande se détache toute seule. Un immense merci à elle pour ce partage authentique et gourmand ! 😊
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