Velouté crémeux aux choux et poireau

Ingrédients (4 portions)

• 1 gros poireau
• 300–400 g de chou-fleur frais ou congelé
• 300 g de chou-blanc (congelé)
• 1 pomme de terre moyenne (indispensable pour le velouté)
• 1 L environ d’eau 
• 1 cube bouillon de légumes 
• 1 c. à s. de beurre ou d’huile
• Sel, poivre
• 10–15 cl de crème liquide
• 1 pincée de muscade

Prépare le poireau

Coupe-le en fines rondelles et lave-le soigneusement.

Base aromatique

Fais fondre le beurre dans une grande casserole.

Ajoute le poireau et laisse-le fondre doucement 5–7 minutes, sans le faire colorer.

 Ajouter les légumes

Ajoute le chou-fleur et le chou-blanc encore congelés, puis la pomme de terre coupée en petits morceaux.

Couvre juste à hauteur avec l’eau , sans oublier de dilué ton cube bouillon dans un fond d'eau.

Sale légèrement.

Laisse cuire 25 minutes, jusqu’à ce que tout soit très tendre.

Mixe au moins 1 à 2 minutes pour obtenir une texture bien lisse.

(Si tu veux un velouté ultra-fin, passe-le au chinois.)

Rendre le velouté vraiment velouté

Ajoute la crème, la muscade, poivre.

Mixe encore quelques secondes.

Ajuste le sel.

Astuces texture 

Trop épais ? → ajoute un peu d’eau chaude ou de lait.

Pas assez soyeux ? → un petit morceau de beurre en fin de mixage.

Goût trop marqué du chou ? → un peu plus de crème ou une pincée de muscade.

Pour garnir, garde quelques morceaux de chou-fleur, fais-les revenir doucement au beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoute-les sur le velouté avec un filet d’huile d’olive et un soupçon d’herbes aromatiques.

Serre bien chaud… et savoure ton velouté tout doux 🥣

Version soupe 

Ingrédients

• 1 gros poireau
• Environ 300–400 g de chou-fleur frais ou congelé
• Environ 300 g de chou-blanc frais congelé
• 1 pomme de terre moyenne 
• 1 à 1,2 L d’eau ou de bouillon
• 1 cube bouillon de légumes 
• Sel, poivre
• Un peu de matière grasse (huile ou beurre)
• Optionnel : crème, muscade, fromage frais

 Coupe le poireau en rondelles et lave-le bien (le sable se cache souvent dedans).

Fais revenir

Dans une grande casserole, fais chauffer un peu d’huile ou de beurre.

Ajoute le poireau et fais-le revenir 5 minutes à feu moyen, sans coloration.

Ajouter les légumes

Ajoute le chou-fleur et le chou-blanc encore congelés.

Ajoute la pomme de terre coupée en morceaux.

Couvre l’eau , mais avant fait diluer le cube bouillon dans un fond d'eau.

Sale légèrement.

Laisse cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien tendre.

Mixe jusqu’à obtenir la texture que tu aimes.

Ajuste le sel et le poivre.

Finaliser (optionnel mais top)

une pincée de muscade

un peu de crème ou de fromage frais , moi j'adore ajouter du Boursin 😋

Bon appétit