Le velouté de potimarron et de châtaignes! La cuisson au four concentre les saveurs du potimarron et lui donne une douceur et une texture incomparables.
La cuisson au four donne un goût plus intense et légèrement caramélisé au potimarron, ce qui fait toute la différence.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 beau potimarron (environ 1,2 kg)
- 200 g de châtaignes cuites et pelées
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'épices colombo ou du curcuma et curry
- 1 cube de bouillon de légumes
- 750 ml d'eau
- 200 ml de crème liquide entière
- Sel et poivre
Préchauffe le four et prépare le potimarron. Préchauffe ton four à 200°C (th. 6-7).
Lave le potimarron, coupe-le en deux, retire les graines et les filaments, puis coupe la chair en gros cubes .
Tu n'as pas besoin de l'éplucher.
Place les cubes de potimarron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ajoute les épices colombo, un peu de sel, du poivre et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélange bien pour enrober les cubes.
Enfourne pour 30 a 40 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et légèrement doré.
Pendant que le potimarron rôtit, émince l'oignon.
Dans une grande casserole, fais-le revenir avec le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Une fois le potimarron rôti, ajoute-le à la casserole avec l'oignon.
Ajoute les châtaignes cuites, puis verse l'eau chaude et émiette le cube de bouillon de légumes.
Porte le tout à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.
Ajoute la crème liquide dans la casserole. Mixe le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin.
Sers ton velouté bien chaud.
Pour la touche finale, tu peux le décorer avec des châtaignes concassées et des graines de courge.
J'adore ajouter des graines de sésame et de la ciboulette directement dans ton bol 😋
Quelques astuces pour sublimer votre velouté
Pour plus de saveur, fais revenir un morceau de gingembre frais râpé ou une touche de cumin en poudre avec l'oignon avant de rôtir les légumes.
En plus des châtaignes, tu peux y ajouter des copeaux de parmesan, des croûtons, ou même des lardons grillés pour un contraste salé.
Si tu aime une texture plus épaisse, ajoute une pomme de terre coupée en morceaux à la cuisson.
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Tu as plusieurs options pour cuire des châtaignes pour ta soupe, selon si tu pars de châtaignes fraîches ou si tu utilises des châtaignes déjà prêtes à l'emploi.
Si tu utilises des châtaignes fraîches
C'est la méthode la plus savoureuse, mais aussi la plus longue.
Fais une incision en forme de croix sur la partie bombée de chaque châtaigne.
Plonge les châtaignes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisse-les cuire pendant environ 30 minutes.
Épluche les une fois légèrement refroidi.
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Pour cuire tes châtaignes au four.
Préchauffe ton four à 210°C (th. 7).
Répartis les châtaignes sur une plaque et enfourne pour 20 minutes.
Tu peux placer un petit récipient d'eau dans le four pour créer de la vapeur, cela les rendra plus faciles à peler.
Une fois cuites, retire les deux peaux (la coque dure et la fine pellicule intérieure) pendant que les châtaignes sont encore chaudes.
C'est l'étape la plus délicate, mais le résultat en vaut la peine.
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Si tu utilises des châtaignes déjà cuites
C'est l'option la plus rapide et la plus pratique. Tu en trouves en bocal ou sous vide dans la plupart des supermarchés.
Dans la recette de soupe, il te suffit de les ajouter directement dans la casserole avec le potimarron et le bouillon.
Elles sont déjà cuites, il faut juste les réchauffer et les laisser s'imprégner des saveurs.
Laisse-les mijoter avec le potimarron pendant 20 minutes pour qu'elles ramollissent et s'imprègnent bien des épices.
Pour la soupe, l'option des châtaignes sous vide est idéale pour gagner du temps tout en gardant un excellent goût .
Si tu as le temps et l'envie, la version fraîche apportera un arôme encore plus prononcé à ton velouté 😋
Bon appétit et n'hésite pas à ajouter un commentaire 😁
Tu peux trouver des châtaignes cuites et pelées dans la plupart des supermarchés, généralement dans le rayon des conserves, des légumes secs ou des produits bio.
Les magasins d'alimentation spécialisée ou les épiceries fines sont aussi de bonnes options.
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Colruyt Epinois
Rte de Charleroi 159, 7134 Binche
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Carrefour market LEVAL
Rue Salvador Allende 144, 7134 Binche
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Delhaize Épinois
Rue Saint-Fiacre 2, 7134 Epinois
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biocentre
Chau. de Redemont 28, 7100 La Louvière
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