Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 filet de saumon entier (environ 1,2 kg) avec la peau.

• 2 kg de gros sel de mer.

• 4 blancs d'œufs.

• Herbes fraîches : Aneth, cerfeuil et persil plat.

• 1 citron bio (zestes et rondelles).

• Poivre du moulin.

Dans un grand saladier, mélange.le gros sel avec les blancs d'œufs et les herbes hachées.

Le sel doit avoir la consistance de la neige mouillée.

Le lit de sel 

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étale une couche de sel d'environ 1 cm de la taille de votre filet de saumon.

Assaisonner le poisson 

Pose le saumon (côté peau en dessous) sur le sel.

Poivre et dépose quelques rondelles de citron et des branches d'aneth sur le dessus.

Recouvre entièrement le poisson avec le reste du sel.

Tasse bien avec vos mains pour qu'il n'y ait plus de trous.

Enfourne dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes.

*

Laisse reposer 5 minutes hors du four.

Casse la croûte de sel devant vos invités (c'est le moment "wahou").

Retire les morceaux de sel et la peau du dessus, puis servez le filet.

Avec quoi l'accompagner ?

Pour rester dans le thème de Pâques, les légumes printaniers sont rois :

Asperges vertes juste poêlées au beurre.

Petits pois frais à la française (avec des petits oignons et de la laitue).

Mousseline de pommes de terre bien beurrée.

Le petit plus

Prépare une petite sauce hollandaise ou une crème fraîche épaisse citronnée à l'aneth pour napper le poisson.

Peut-on faire un saumon en croûte de sel avec des filets ?

Oui, mais la technique fonctionne mieux avec un saumon entier ou un gros pavé avec peau.

Le poisson devient-il trop salé ?

Non, la croûte de sel protège la chair et le saumon n’absorbe qu’une petite quantité de sel.