Fish sticks maison (bâtonnets de poisson panés)

Ingrédients pour ± 4 personnes

• 600 g de cabillaud (frais ou surgelé partiellement décongelé) ou du colin, lieu noir, etc. marchent aussi).
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 120 g de chapelure (panko si possible → plus croustillant)
• Sel, poivre
• 1 c. à café de paprika 
• 1 c. à café d’ail en poudre 
• Huile pour cuisson

Découpe (astuce importante)

Si le poisson est surgelé, laisse-le décongeler 20–30 min seulement.
Coupe en bâtons réguliers (≈ 2 cm de large, 8–10 cm de long).
Sale et poivre.
👉 Le fait qu’il soit encore un peu ferme permet d’avoir des fish sticks bien droits et nets.

Préparer la panure

Dans 3 bols

  Farine 

Œufs battus

Chapelure + paprika + ail

Passe chaque bâton 
Farine
Œuf
Chapelure
👉 Pour une panure extra croustillante : refaire œuf + chapelure une 2e fois.

Cuisson

🍳 À la poêle (le meilleur)

Huile chaude, feu moyen.

3–4 min par côté.

🔥 Au four (plus léger)

200°C

15–20 min (retourner à mi-cuisson)

🍟 Air fryer

200°C – 10 à 12 min

Cuisson des fish sticks au four

✅ Préparation avant cuisson

Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Dispose les bâtonnets panés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Important : badigeonne légèrement d’huile ou utilise un spray → c’est le secret pour qu’ils dorent bien.

⏱️ Temps de cuisson

Enfourne pour 15 à 20 minutes au total.

Retourne à mi-cuisson (vers 8–10 min).

⭐ Astuce croustillant (très efficace)

Les 3 dernières minutes : ➡️ Passe en mode grill pour une panure extra dorée.

Sauce rapide (facultatif) 😋
Mélange :
3 c. à soupe de mayo
1 c. à soupe de citron
1 c. à café de moutarde

Une cuillère de câpres (facultatif)

Les petits secrets de réussite

Le séchage : Avant de passer le poisson dans la farine, tamponnez-le bien avec du papier absorbant. Si le poisson est trop humide, la panure risque de se détacher à la cuisson.

La main "sèche" et la main "mouillée" : Pour éviter d'avoir les doigts totalement panés à la fin, utilisez une main pour les ingrédients secs (farine, chapelure) et l'autre uniquement pour l'œuf.

Le repos : Laissez reposer les bâtonnets 5 minutes sur la plaque avant de les enfourner. Cela aide la panure à bien "fixer" sur le poisson.