🎄 Verrines aux Saint-Jacques, Crème de Panais et Citron Vert

Ingrédients (pour 6 verrines)

• ​12 noix de Saint-Jacques (2 par verrine)
• ​500 g de panais (pour la base crémeuse)
• ​10 cl de crème liquide entière (30% MG)
• ​20 g de beurre demi-sel (pour la purée et la cuisson)
• ​1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ​1 citron vert (zeste et jus pour l'assaisonnement)
• ​Sel, Poivre (au goût)
• ​Quelques brins de ciboulette ou baies roses (pour la décoration)

Épluche et coupe les panais en morceaux. Fais-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égoutte-les bien.

Mixe les panais cuits avec le beurre, la crème liquide, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème très lisse et onctueuse.

Verse ou poche cette crème tiède dans le fond de tes 6 verrines.

Les Saint-Jacques Poêlées (à faire au dernier moment)

Sèche soigneusement les noix de Saint-Jacques.

Poêle-les à feu vif avec le beurre et l'huile d'olive, environ 1 à 2 minutes par face. Sale et poivre.

Hors du feu, arrose d'un filet de jus de citron vert.

Assemblage : Dépose 2 noix de Saint-Jacques sur la crème de panais dans chaque verrine.

Râpe un peu de zeste de citron vert et ajoute la ciboulette ou les baies roses. Sers immédiatement.