Ingrédients pour 4 personnes (12 Verrines 4 de chaque type)
1. Verrines Saumon, Avocat et Oeufs de Poisson (4 verrines)
- Saumon frais (sans peau ni arêtes) : 300 g (coupé en petits dés)
- Avocats bien mûrs : 2
- Jus de citron vert : 1
- Œufs de saumon ou de truite : 50 g
- Aneth frais : Quelques brins (pour la décoration)
- Assaisonnement : Huile d'olive, sel, poivre
2. Verrines Saint-Jacques, Crustacés et Écrevisses (4 verrines)
- Noix de Saint-Jacques : 12
- Chair de crabe (effilochée) : 100 g
- Petites crevettes cuites (décortiquées) : 12
- Écrevisses entières cuites : 4 (une par verrine pour la décoration)
- Ciboulette : Quelques brins
- Liant : 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou mayonnaise légère
- Assaisonnement : Sel, poivre, zeste de citron
3. Verrines Thon, Poulpe et Petits Pois (4 verrines)
- Thon rouge frais : 250 g (coupé en petits dés)
- Poulpe cuit : 100 g (coupé en petits morceaux)
- Petits pois (frais ou surgelés) : 100 g
- Menthe fraîche : 4-8 feuilles ou du basilic
- Assaisonnement : Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, citron
Préparation étape par étape pour les trois types de verrines, basées sur la liste d'ingrédients pour 4 personnes (4 verrines de chaque).
1. Verrines Saumon, Avocat et Oeufs de Poisson
Préparation de la Mousseline d'Avocat (Couche Verte)
Épluche et dénoyaute les 2 avocats.
Dans un bol, écrase la chair à la fourchette ou mixe-la pour obtenir une texture lisse.
Ajoute le jus d'un demi-citron vert, sale et poivre.
Incorpore la mousseline d'avocat dans une poche à douille (facultatif, mais aide à la propreté) et réserve au frais.
Préparation du Tartare de Saumon (Couche Rose)
Coupe les 300 g de saumon frais en petits dés réguliers.
Assaisonne le tartare avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le reste du jus de citron vert, du sel et du poivre.
Tu peux ajouter une pincée d'aneth ciselé.
Montage des Verrines
Au fond de chaque verrine, dépose délicatement une couche du tartare de saumon (environ la moitié de la verrine). Tasse légèrement.
Recouvre le tartare avec la mousseline d'avocat.
Termine la verrine en déposant une belle cuillère d'œufs de saumon sur la couche d'avocat.
Décore avec un petit brin d'aneth frais.
2. Verrines Saint-Jacques, Crustacés et Écrevisses
Préparation de la Base (Couche Blanche)
Dans un bol, mélange les 100 g de chair de crabe égouttée avec les 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de mayonnaise légère.
Sale, poivre et ajoute un peu de zeste de citron pour relever le goût.
Préparation des Saint-Jacques et Crevettes
Fais poêler rapidement les 12 noix de Saint-Jacques avec une noisette de beurre (environ 1 minute de chaque côté) pour qu'elles restent tendres.
Sale et poivre.
Mélange délicatement les 12 crevettes décortiquées dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et de ciboulette ciselée.
Montage des Verrines
Dépose la base de chair de crabe au fond de chaque verrine.
Dispose 3 crevettes et 3 noix de Saint-Jacques sur la couche de crabe (vous pouvez couper les Saint-Jacques en deux si elles sont très grosses).
Termine en plaçant une écrevisse entière au sommet de chaque verrine pour la décoration.
Parseme de ciboulette fraîchement ciselée.
3. Verrines Thon, Poulpe et Petits Pois
Préparation de la Purée de Petits Pois (Couche Verte)
Fais cuire ou décongele les 100 g de petits pois.
Mixe-les avec une ou deux feuilles de menthe et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Si la purée est trop épaisse, ajoute un peu d'eau de cuisson. Sale et poivr et réserve au frais.
Préparation du Tartare de Thon et Poulpe (Couche Violette/Rose)
Coupe les 250 g de thon rouge et les 100 g de poulpe cuit en dés.
Mélange-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Montage des Verrines
Dépose une première couche de tartare de thon et poulpe au fond de chaque verrine.
Ajoute une couche de purée de petits pois à la menthe.
Termine par une dernière couche du mélange thon/poulpe.
Décore chaque verrine avec une feuille de menthe fraîche.
Ces verrines peuvent être préparées quelques heures à l'avance et conservées au frais avant d'être servies.
Ces verrines sont parfaites pour les fêtes :
elles sont élégantes, fraîches, et permettent de varier les plaisirs pour les convives. 🦐🥂
J'espère qu'elles feront sensation sur ta table !
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