🐟 Cabillaud au Lard Fumé de Rudy
On découvre une nouvelle pépite de Rudy : son cabillaud au lard fumé ! ✨ C'est une recette excellente qui prouve que le poisson et la charcuterie fine font un mariage exceptionnel 😋.
Le lard fumé vient apporter une note boisée et salée qui sublime la finesse du cabillaud. C’est un plat plein de caractère, très simple à réaliser, mais qui fait toujours son petit effet dans l’assiette. Merci encore à Rudy pour ce délicieux partage !
Ingrédients pour 4 personnes :
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4 dos de cabillaud
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+- 10 tranches de lard fumé
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1 courge butternut
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3 belle pommes de terre
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25 cl de crème épaisse
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beurre
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Sel, poivre
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persil pour la garniture ou basilic 😋 moi j'adore avec.
Épluche le butternut et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de la même taille .
Plonge-les dans une grande casserole d’eau salée et faites cuit . +- 20 minutes après ébullition. Vérifie la cuisson avec une fourchette.
Une fois les légumes cuits ajoute une tranche de beurre et les 25 cl de crème .
Écrase le tout en purée et assaisonne avec du sel et du poivre.
Moi quand je l'ai testé j'ai ajouté une cuillère 🥄 à café de cumin 😉 et garde ta purée au chaud.
Prend tes dos de cabillaud et vérifie si toutes les arrête soit retiré et enroule-les avec les tranches de lard fumé par morceau .
Le lard doit recouvrir le poisson totalement.
Fais chauffer ta poêle , une fois bien chaude diminue a feu doux directement avant de mettre ton poisson.
Tu n'as pas besoin d’ajouter de matière grasse, le lard va faire le travail 😉
Dépose les dos de cabillaud dans ta poêle chaude et fais-les dorer environ 5 minutes de chaque côté , une fois le lard est croustillant recouvre le 2 minutes avec un couvercle pour avoir ton poisson cuit à l’intérieur.
Dans ton assiette dépose la purée et ensuite ton cabillaud par dessus et si tu veux ajoute le persil haché ou ton basilic.
Bon appétit.
💡 Mon petit conseil gourmand : Comme Rudy l'explique si bien, le fait d'enrouler le cabillaud dans le lard permet de protéger la chair du poisson tout en l'infusant de saveurs fumées pendant la cuisson.
Accompagne ce plat d'une purée maison bien lisse ou d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, c'est un pur bonheur ! C'est le contraste idéal entre le fondant du poisson et le caractère du lard. Bon appétit ! 😉
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