Sauce Chasseur traditionnel

Les Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons sauvages)
• 2 échalotes finement ciselées
• 150 ml de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
• 250 ml de fond de veau (préparé ou maison)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 50 g de beurre (divisé en deux parts)
• Herbes : Persil plat et estragon frais hachés
• Sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse, fais fondre une noix de beurre (25 g) avec un filet d'huile.

Ajoute les champignons émincés.

Laisse-les colorer à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient rendu toute leur eau.

Baisse un peu le feu, ajoute les échalotes ciselées et fais-les revenir 2 minutes sans les brûler.

Elles doivent devenir translucides.

Déglacer au vin blanc 

Verse le vin blanc dans la poêle.

Gratte bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs (c'est là que se cache tout le goût !).

Laisse réduire de moitié à petits bouillons.

Ajoute le fond de veau et le concentré de tomate.

Mélange bien.

Laisse mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. La sauce doit réduire et devenir onctueuse (elle doit "napper" le dos d'une cuillère).

Monter au beurre (La touche finale) :

Retire la poêle du feu.

Ajoute le reste du beurre froid (25 g) coupé en petits dés. Fouette doucement : cela va donner de la brillance et une texture veloutée à votre sauce.

Goûte ,  salez , poivre et ajoute les herbes fraîches au dernier moment pour préserver leur parfum.

Mes astuces 

L'épaisseur : Si ta sauce est trop liquide, dilue une cuillère à café de Maïzena dans un peu d'eau froide et verse-la dans la sauce bouillante.

La variante rouge : Pour accompagner un gibier ou une viande rouge très forte, tu peux remplacer le vin blanc par un vin rouge corsé.

Le petit plus : Ajoute une goutte de Cognac ou de Madère juste avant le fond de veau pour une sauce encore plus profonde en goût.

***

Pour que tu l'accompagnes au mieux .

Une purée maison : C'est le duo imbattable. La sauce vient se mélanger à la purée pour un pur moment de plaisir.

Des tagliatelles fraîches : Elles sont parfaites pour accrocher la sauce et ne pas en perdre une goutte.

Des pommes de terre grenailles : Rôties au four, elles apportent du croquant face au velouté de ta sauce.

Petits secrets 😁

Laisse tes champignons dorer : Ne les remue pas trop au début, il faut qu'ils grillent pour libérer tout leur parfum.

Le fond de veau : Si tu n'en as pas sous la main, utilise un bouillon de bœuf bien corsé que tu laisses réduire un peu plus longtemps.

Ton montage au beurre : C'est l'étape magique.

Ajoute un morceau de beurre froid à la fin, hors du feu, pour que ta sauce soit bien brillante et soyeuse.

Bon appétit