Je l'ai fait pour les fêtes et c'etait le choix parfait 🥂
Ça apporte une touche de fraîcheur et de "fait maison" qui se démarque vraiment des plateaux apéritifs classiques. En plus, les couleurs (le vert de la roquette et le rouge des tomates) rappellent pile l'esprit de Noël.
C'est aussi super stratégique : l'amertume de la roquette et le sel du parmesan ouvrent l'appétit avant le gros repas de fête.
Pour tes prochains repas de fête, si tu veux varier tout en restant sur cette base, tu peux essayer de :
Changer de noix : Utiliser des noix de pécan grillées à la place des pistaches pour un goût plus automnal.
Varier le fromage : Remplacer une partie du parmesan par du Pecorino Romano pour un goût plus corsé.
En tout cas, présenter un pesto maison comme celui-là, c'est l'assurance que tes invités te demandent la recette avant la fin de la soirée !
Pour l'apéro, ce type de pesto "texturé" est bien plus intéressant qu'une simple dip du commerce. C'est convivial et ça change vraiment du houmous ou de la tapenade.
Avec des pâtes, c'est le "confort food" par excellence, mais en version gastronomique.
Le secret avec ce type de pesto à base de roquette et de pistache, c'est que la chaleur des pâtes va exhaler tous les parfums sans cuire les herbes (ce qui préserve le vert éclatant).
- Roquette : 100g (bien rincée et essorée)
- Pistaches : 50g (choisis-les non salées si possible)
- Tomates séchées : 6 à 8 pétales (celles à l'huile sont parfaites)
- Parmesan : 50g (râpe-le toi-même, c’est bien meilleur)
- Huile d'olive : Environ 10cl (ajuste selon la texture que tu aimes)
- Ail : 1 petite gousse (pense à enlever le germe pour la digestion)
- Sel et poivre
Prépare tes pistaches : Pour donner plus de goût, je te conseille de les passer 2 minutes à la poêle à sec.
Ça va libérer les huiles et le parfum sera top. Laisse-les refroidir un peu.
Mixe le "solide" : Mets la roquette, les pistaches, l'ail et tes tomates séchées dans ton mixeur. Lance par petites impulsions. On veut garder un peu de morceaux, comme sur tes photos, et ne pas obtenir une purée de bébé !
Ajoute le fromage : Verse le parmesan râpé et donne un dernier petit coup de mixeur.
Lie avec l'huile : Verse l'huile d'olive petit à petit en mélangeant. Arrête-toi dès que la consistance te plaît.
Assaisonne : Goûte bien avant de saler, car les tomates et le parmesan le sont déjà pas mal.
Ajoute un peu de poivre et c'est prêt !
💡 Mes petits conseils pour toi
Pour garder le vert : Si tu ne le manges pas tout de suite, mets ton pesto dans un pot et verse une fine couche d'huile d'olive par-dessus.
Ça évite que l'air ne le fasse noircir.
Le petit plus : Si tu trouves la roquette un peu trop amère, tu peux ajouter quelques gouttes de jus de citron, ça va rééquilibrer le tout.
Le mariage idéal avec des pâtes.
Utilise des Fusilli ou des Radiatori. Leurs formes en spirales ou en "radiateurs" sont conçues pour emprisonner les petits morceaux de pistaches et de tomates séchées. Chaque bouchée est une explosion de saveurs.
L'astuce de la liaison : Ne verse pas tout le pesto sur les pâtes égouttées à sec.
Garde toujours une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Mélange tes pâtes, le pesto et cette eau : le fromage et l'huile vont s'émulsionner pour créer une sauce ultra crémeuse qui enrobe tout.
C'est typiquement le genre de plat du jour qu'on finit par manger à même la poêle tellement c'est bon !
Voici 3 façons de le mettre en valeur pour tes prochains apéros :
En Bruschettas gourmandes : Frotte une tranche de pain grillé avec de l'ail, étale une bonne couche de ton pesto et ajoute par-dessus une petite tranche de jambon de Parme ou de la bresaola.
Version "Dip" chic : Propose-le avec des gressins artisanaux ou des crackers aux graines. Le côté croquant des pistaches dans ton pesto va répondre parfaitement au craquant du biscuit.
Le duo avec du fromage : Sers-le à côté d'un morceau de Pecorino ou de Tomme de brebis. L'association roquette-pistache et fromage de caractère est imbattable.
C’est le genre de préparation qui disparaît souvent en 5 minutes quand on pose le bol sur la table !
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