Ingrédients 3 personnes 

• 300 g de spaghettis ou de pâtes de ton choix

• 300 g de guanciale (ou pancetta si vous ne trouvez pas de guanciale ou même des tranches de lard épaisse )

• 4 jaunes d'œufs

• 100 g de parmesan ou pecorino râpé

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Un peu d'eau de cuisson des pâtes

Fais bouillir une grande casserole d'eau salée, en veillant à ce qu'elle soit vraiment bien chaude avant d'ajouter les pâtes.

Ajoute les pâtes tout en remuant doucement, et cuisez-les al dente, exactement selon les instructions sur l'emballage que tu as sous la main.

Pendant que les pâtes cuisent de manière optimale, coupe le guanciale en dés réguliers, afin qu'ils soient bien uniformes pour une cuisson homogène.

Dans une poêle à feu moyen, fais revenir le guanciale de manière soigneuse jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, développant ainsi toute sa saveur riche.

Retire du feu et laisse refroidir légèrement pour qu'il ne continue pas à cuire et préserve ainsi sa texture parfaite.

Dans un bol, bats les jaunes d'œufs avec le fromage râpé, créant un mélange homogène et crémeux.

Ajoute une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser la saveur et donner un coup de fouet au mélange.

Une fois les pâtes cuites, réserve un peu d'eau de cuisson, puis égoutte soigneusement les pâtes pour éviter qu'elles ne deviennent collantes.

Ajoute les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale (hors du feu pour éviter de cuire les œufs), puis incorpore délicatement le mélange d'œufs et de fromage pour une texture lisse.

Mélange rapidement pour enrober les pâtes avec le mélange crémeux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une belle sauce crémeuse, alliant tous les saveurs.

Sert immédiatement avec un peu plus de fromage et de poivre fraîchement moulu sur le dessus pour embellir le plat avant de le déguster.

• 150 g de mélange de salades (roquette, mâche, ou laitue)

• 2 tomate, coupée en dés

• 3 carotte, râpée

• Quelques radis, tranchés (facultatif)

• 50 g de fromage de parmesan en petits morceaux  ou autre fromage 😉

• 50 gr de pistaches décortiquées et légèrement mixé ( facultatifs)

Pour la vinaigrette 

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• Sel et poivre au goût

 Dans un petit bol, mélange l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Fouette bien pour émulsionner.

Dans un grand saladier, ajoute le mélange de salades , la tomate, la carotte et les radis et les pistaches concassées.

Si tu le souhaite , ajoute également le fromage.

Verse la vinaigrette sur la salade et mélange délicatement pour bien enrober les légumes.

 Servir la salade immédiatement en accompagnement des pâtes carbonara.

Cette salade apportera une belle fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse des pâtes. 

Bon appétit 😋