Ingrédients pour 3 personnes

• 3 entrecôtes de bœuf bien persillées (avec un peu de gras à l'intérieur).

• Huile d'olive : 4 cuillères à soupe.

• Sauce Worcestershire : 3 cuillères à soupe.

• Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe.

• Ail : 2 gousses hachées finement.

• Café moulu (très fin) : 1 cuillère à café (pour la couleur et le goût fumé).

• Poivre noir : 1 cuillère à soupe de grains concassés (pas de la poudre fine).

• Gros sel (Fleur de sel) : À ajouter au dernier moment.

Préparer la marinade "Cowboy"

Dans un grand plat ou un sac de congélation, mélange soigneusement l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, la moutarde, l'ail haché, le café riche et le poivre concassé.

Mélange bien vigoureusement jusqu'à obtenir une texture parfaitement homogène, sans grumeaux ni particules non-mélangées.

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Mariner les entrecôtes

Place soigneusement tes 4 entrecôtes dans le mélange délicieux.

Masse-les bien avec tes mains, pour que la marinade imprègne chaque centimètre de la viande savoureuse.

Ferme le plat ou le sac hermétiquement et laisse reposer au frigo pendant au moins 2 heures, idéalement plus pour une saveur optimale.

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Le secret du "Tempérage"

Sors délicatement la viande juteuse du frigo 45 minutes avant d'allumer le barbecue.

Si elle atteint la température ambiante, elle sera beaucoup plus tendre et le gras fondra mieux sous l'effet de la chaleur lors de la cuisson.

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La cuisson au BBQ

Prépare des braises bien vives et chaudes, prêtes à saisir la viande.

Juste avant de poser la viande sur la grille, saupoudre généreusement de gros sel, pour rehausser la saveur.

Pose soigneusement les entrecôtes sur la grille bien chaude, pour une cuisson parfaite.

Pour une cuisson saignante : Compte environ 3 à 4 minutes par face, selon l'épaisseur.

Astuce : Ne retourne la viande qu'une seule fois pour obtenir un beau quadrillage de grillade, ce qui lui donnera un aspect appétissant et une texture agréable.

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 Le repos final (Obligatoire !)

Retire délicatement les entrecôtes du feu et pose-les sur une planche en bois ou un plat chaud. Couvre-les soigneusement avec une feuille de papier aluminium sans serrer, afin de conserver toute la chaleur.

Laisse reposer 5 bonnes minutes.

Le jus va se redistribuer harmonieusement dans toute la viande au lieu de couler dans l'assiette, assurant ainsi une jutosité incroyable.

💡 Mon conseil 

Pendant que la viande se repose, tu peux verser le reste de marinade dans une petite casserole et la faire bouillir 2 minutes pour en faire une sauce d'accompagnement express qui complétera à merveille le plat.