Tataki de magret, sauce miel-moutarde

Ingrédients pour 4 personnes 

• 2 beaux magrets de canard

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 c. à soupe de miel liquide

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 poignée de noisettes torréfiées concassées

• Fleur de sel, poivre noir 

Quadrille la peau des magrets.

Poêle froide, côté peau, feu moyen. Laisse 8-10 min que le gras fonde bien et que la peau soit ultra croustillante.

Monte le feu et saisis 1 min côté chair.

Le magret doit rester rosé/saignant.

Marinade express : Mélange miel + moutarde + soja + vinaigre.

Roule les magrets encore chauds dedans 3 min.

 Dressage : Tranche finement. Dispose les tranches en éventail, peau vers le haut.

Parsème de noisettes, fleur de sel, poivre noir.  

Le truc : La peau croustillante + le côté sucré-salé de la sauce, c’est redoutable. Ça se mange tiède, avec les doigts. Zéro légume, 100% plaisir.

Bonus : Tu peux faire la même en mini-brochettes pour l’apéro.

Cube le magret cru, 30 sec à la poêle très chaude, pique sur des brochettes avec un bout de pruneau ou d’abricot sec.