Scampis sauce aux crevettes grises

Ingrédients pour 4 personnes 

• 20 scampis crus (5 par personne), décortiqués et déveinés
• 200 g de crevettes grises non décortiquées
• 100 g de crevettes grises décortiquées
• 2 échalotes
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème épaisse
• 2 c. à s. de mascarpone
• Beurre ou huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil ou micro-pousses (optionnel)

La base Tu éminces finement les échalotes, l’oignon et l’ail.
Tu les fais revenir doucement dans une casserole avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, sans coloration.

Les crevettes grises Tu ajoutes les 200 g de crevettes grises non décortiquées et tu fais revenir 2 à 3 minutes.

Tu déglaces avec le vin blanc, tu laisses frémir puis réduire une dizaine de minutes pour concentrer les goûts.

Mixer & filtrer Tu mixes finement le tout (au mixeur soupe).
Tu passes ensuite la préparation au chinois pour obtenir une sauce bien lisse.
Tu remets la sauce filtrée sur feu doux.

La finition Tu ajoutes la crème épaisse et le mascarpone.
Tu mélanges doucement jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.

Tu rectifies l’assaisonnement.

En dernière minute, tu ajoutes les 200 g de crevettes grises décortiquées pour simplement les réchauffer, sans trop les cuire.

Les scampis À part, tu fais chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
Tu saisis les scampis rapidement, 1 à 2 minutes par face, tu sales légèrement.

Dressage Tu nappes le fond de l’assiette avec la sauce aux crevettes grises.
Tu disposes 5 scampis par personne par-dessus.
Tu termines avec un peu de persil ou quelques micro-pousses.

Bon appétit 😋 

Tu peux faire aussi en plat avec des tagliatelles 😋

*

Si tu veux t’amuser encore un peu avec cette base , voilà quelques petites variations possibles, sans trahir la recette :

🍋 Zeste de citron ou une goutte de jus à la fin pour réveiller la sauce

🍷 Remplacer une partie du vin blanc par un Noilly Prat ou un vermouth sec

🌿 Une pointe d’estragon ou de cerfeuil au dressage

🔥 Une mini touche de piment d’Espelette ou poivre Timut

🧈 Monter la sauce au beurre juste avant de servir pour encore plus de brillance