Risottos romantique ❤️

Risotto crémeux à la betterave 2 personnes 💞

Ingrédients

• 150 g de riz arborio (ou carnaroli)
• 1 betterave cuite (≈ 150 g)
• ½ oignon ou 1 échalote
• 50 cl de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé finement
• 20 g de beurre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Pour la finition (option mais très recommandée 😏)
• Copeaux de parmesan
• Quelques noisettes ou pistaches concassées
• Quelques gouttes de crème ou de vinaigre balsamique réduit
• Micro-pousses ou roquette

Mixe la betterave avec 1–2 louches de bouillon chaud jusqu’à obtenir une purée lisse et bien rose et réserve.

Émince finement l’échalote.

Dans une casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Fais revenir l’échalote 2–3 min sans coloration.

Ajoute le riz, remue 1 min jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Déglace avec le vin blanc et laisse évaporer.

Ajoute le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement.

Attends que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter.

Après ~12 min, incorpore la purée de betterave.

Crémeux parfait

Continue la cuisson encore 5–8 min jusqu’à ce que le riz soit tendre mais légèrement ferme.

Hors du feu, ajoute le beurre et le parmesan.

Mélange, couvre 1 min. Ajuste sel et poivre.

 Dressage en forme de cœur ❤️ 

Pose un emporte-pièce cœur au centre de l’assiette

Remplis de risotto en tassant légèrement

Retire délicatement le moule

Ajoute copeaux de parmesan, fruits secs, une touche de balsamique

Termine par une petite feuille verte pour le contraste

Risotto au safran et parmesan

Ingrédients

• 150 g de riz arborio
• ½ oignon ou 1 échalote
• 40 g de parmesan râpé
• 40 g de beurre
• 40 cl de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• ½ g de filaments de safran (ou 1 pincée de poudre)
• Sel, poivre

Émince l’échalote, fais-la revenir dans 1 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajoute le riz et remue 1 min pour le nacrer.

Déglace avec le vin blanc, laisse évaporer.

Ajoute les filaments de safran dissous dans 2 louches de bouillon chaud.

Cuire le riz en ajoutant le bouillon louche par louche, environ 15 min, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente.

Hors du feu, incorpore le beurre et le parmesan, ajuste sel et poivre.

Dresse en cœur ❤️ parsème de filaments de safran et copeaux de parmesan.

Risotto citron & burrata 

Ingrédients

• 150 g de riz arborio
• ½ oignon ou 1 échalote
• 1 petite burrata (≈100 g)
• Zeste d’1 citron non traité
• 40 g de beurre
• 40 cl de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre
• Quelques micro-pousses ou basilic

Émince l’échalote, fais-la revenir dans 1 c. à s. d’huile d’olive.

Ajoute le riz, remue 1 min pour nacrer.

Déglace au vin blanc, laisse évaporer.

Ajoute le bouillon chaud louche par louche pendant 15 min environ.

Hors du feu, ajoute beurre, zeste de citron et sel/poivre.

Dresse en cœur, ouvre la burrata au centre du risotto, ajoute micro-pousses et quelques gouttes d’huile d’olive.

Idéal pour la saint Valentin 💞

Pour sublimer ce risotto, ajoute quelques crevettes grises, des scampis doucement poêlés au beurre et à la fleur de sel légèrement poivrée ou de fines tranches de jambon de Parme légèrement grillées, pour une touche encore plus raffinée.

Des Noix de Saint-Jacques poêlées (très fin, rapide à cuire au dernier moment).

Quelques lamelles de truffe ou un filet d'huile de truffe pour le côté luxueux.

Des gambas marinées au citron vert et gingembre .

L'accord vin

Un vin blanc sec et minéral (type Chablis ou un Sauvignon de Loire) fonctionnera à merveille pour casser le gras du parmesan et du beurre.