🥨 Le craquant de l'enfance : Les Bugnes Fines
Avis aux amateurs de gourmandises qui croustillent ! On s'attaque à une recette incontournable des périodes de Carnaval : les Bugnes fines et croustillantes. ✨
Contrairement à leurs cousines briochées, ces bugnes-là sont étalées très finement pour devenir de véritables petites dentelles dorées. C'est léger, ça craque sous la dent, et une fois qu'on a plongé la main dans le saladier, je te préviens... il est impossible de s'arrêter !
Ingrédients pour environ 20 à 30 bugnes
Ça dépend surtout de l’épaisseur de la pâte (plus tu l’étales fin, plus tu en auras) et aussi de la taille des losanges que tu découpes.
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250 g de farine
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2 œufs
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50 g de sucre
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50 g de beurre
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1 c. à s. de rhum ou fleur d’oranger
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1 pincée de sel
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Huile pour friture
Mélange tous les ingrédients et forme une pâte lisse et homogène.
Laisse reposer 30 min au frais pour une meilleure texture.
Étale très finement la pâte pour obtenir une consistance idéale.
Plus tu étale la pâte de manière fine (presque transparente), plus tes galettes seront croustillantes et légères pour le plaisir de tous.
Si la pâte est un peu épaisse, elles seront plutôt moelleuses, mais ce n'est pas ce que nous recherchons.
La fente magique qui fait toute la différence
Pour le façonnage, après avoir soigneusement fait la fente au centre, passe un coin du rectangle de pâte à l'intérieur de la fente et tire délicatement pour un effet visuel.
Cela donne cette forme torsadée traditionnelle très jolie et agréable à regarder.
La température de l'huile est cruciale
L'huile doit être maintenue à environ 170-180°C pour un résultat optimal.
Si elle est trop chaude, elles brûlent avant même de cuire ; si elle est trop froide, elles absorbent trop de gras, ce qui n'est pas souhaitable.
Attends qu'elles refroidissent au moins une minute sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre, sinon le sucre va "fondre" avec la chaleur et le gras, ce qui les rend moins esthétiques.
Mais le sucre glace est à volonté pour décorer et apporter une touche finale ✨
S'il y a bien une chose que j'adore avec ces bugnes, c'est de les parfumer avec un soupçon de fleur d'oranger ou un peu de zeste de citron pour apporter cette petite note de fraîcheur ! 🍋
Mon secret pour un croustillant parfait ? 💡
Le secret réside dans l'épaisseur de la pâte : elle doit être presque transparente au moment de la découpe. Plus c'est fin, plus l'effet "chips" sucrée sera réussi après un passage rapide dans l'huile bien chaude !
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