Crêpes Façon Tatin

La Pâte à Crêpes pour+- 12 crêpes 🥞 

• 250g de farine
• 3 œufs
• 50cl de lait entier (pour plus de moelleux)
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre fondu (pour éviter qu'elles ne collent)
• Optionnel : Un sachet de sucre vanillé.
• Astuce : Laisse reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante pour qu'elle soit bien souple.

Les Pommes Caramélisées (Le Cœur Tatin)

C'est ici que tout se joue. Il faut que les pommes soient fondantes et bien dorées.

• 4 belles pommes (type Golden ou Reine des Reinettes, qui tiennent bien à la cuisson)
• 40g de beurre demi-sel
• 80 gr de sucre roux (cassonade) selon tes goûts.
• 1 pincée de cannelle

Astuce : pour une version plus légère et moins sucrée, réduis légèrement la cassonade dans les pommes et utilise environ 60 g de sucre pour le caramel au beurre salé.

La Pâte à Crêpes (La Base)

Dans un saladier, verse la farine et fais un puits.

Ajoute les œufs et commence à mélanger doucement.

Verse le lait progressivement pour éviter les grumeaux, puis ajoute le beurre fondu et le sel.

Astuce : Laisse reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante pour qu'elle soit bien souple.

*

Épluche les pommes et coupe-les en quartiers ou en gros cubes.

Dans une poêle, fais fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.

Ajoute les pommes et saupoudre de cassonade et de cannelle.

Laisse cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et enrobées d'un sirop ambré.

Le Caramel au Beurre Salé (La Touche Finale)

Si tu n'en as pas déjà un pot tout prêt, voici la version express 

Fais fondre 100g de sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée.

Hors du feu, ajoute 40g de beurre salé et mélange bien.

Ajoute enfin 10cl de crème liquide chaude et remets sur feu doux 2 minutes pour lisser le tout.

Le Dressage

Prépare ta crêpe bien chaude.

Dépose une généreuse portion de pommes caramélisées sur une moitié.

Plie la crêpe en chausson ou en triangle.

Nappe généreusement de sauce caramel.

Le petit plus : Ajoute quelques éclats de noisettes ou de noix de pécan grillées par-dessus.

Accompagnements

Une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche sur le dessus au moment de servir ajoute un contraste chaud/froid très agréable, comme dans beaucoup de recettes tatin classiques ou revisitées moi j'adore 😉

Bonne dégustation 😋