🍓 Recette du Fraisier Individuel (4 pièces)

Ingrédients

Pour la génoise

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel
• (Optionnel) quelques gouttes de vanille

Pour la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly)

Crème pâtissière :

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 gousse de vanille ou extrait

Chantilly :

• 150 ml de crème liquide entière bien froide
• 15 g de sucre glace

Garniture

• 300 g de fraises fraîches
• Sirop (eau + sucre + vanille ou kirsch facultatif)

Décor (optionnel)

• Pâte d’amande
• Fraises coupées

🍰 Étapes de préparation

Préparer la génoise

Préchauffe le four à 180°C.

Fouette les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit tiède et mousseux.

Retire du bain-marie, puis fouette encore 3–4 min jusqu’à ce que la pâte triple de volume.

Ajoute délicatement la farine tamisée.

Étale la pâte sur une plaque (1 cm d’épaisseur) et enfourne 10–12 min.

Laisse refroidir puis découpe 8 disques (2 par fraisier).

Préparer la crème diplomate

Crème pâtissière 

Chauffe le lait avec la vanille.

Fouette les jaunes + sucre + maïzena.

Verse le lait chaud, mélange puis remets sur le feu jusqu’à épaississement.

Laisse refroidir complètement (film au contact).

Chantilly 

Fouette la crème très froide en chantilly ferme.

Incorpore-la à la crème pâtissière froide : ta diplomate est

 Montage individuel

Place un cercle individuel sur un fond de génoise.

Coupe les fraises en deux et chemise l’intérieur du cercle (côté coupé vers l’extérieur).

Imbibe légèrement la génoise avec le sirop.

Ajoute une couche généreuse de crème diplomate.

Ajoute quelques morceaux de fraises.

Pose le second disque de génoise et imbibe-le aussi.

Recouvre de crème pour lisser le dessus.

Laisse prendre au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Finition

Recouvrir d’un fin disque de pâte d’amande ou décorer avec des fraises fraîches.

Retirer délicatement le cercle et servir.