Entremet aux framboises

Ingrédients 6 à 8 personnes 

• 60 g de poudre d’amande
• 45 g de farine
• 3 blancs d’œuf
• 500 g de confiture de framboise et quelques fraîches pour la décoration 😉
• 125 ml de crème
• 4 feuilles de gélatine
• 125 ml de fromage blanc
• 100 g de Sucre Très Fin de Sucre

Préchauffe le four à 180°.

Bat les blancs en neige et ajoutez 30 g de sucre en continuant de battre.

Ajoute délicatement la farine. Incorpore délicatement le mélange aux amandes.

Verse sur une petite plaque à pâtisserie (30 x 20 cm) recouverte de papier de cuisson. Enfourne 15 min.

Une fois refroidi, découpe le biscuit avec un cercle en forme de cœur assez haut.

Laisse le biscuit au fond de la forme et déposez le tout dans le plat de service.

Mixe la confiture de framboises (et passe les au chinois si tu ne veux pas de morceaux). Ajoute le sucre le reste du sucre, mais ATTENTION goute la confiture avant, si déjà bien sucrée tu en mets moins.

Fais tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

Chauffe , sans faire bouillir, 4 cuillères à soupe de la confiture dans une petite casserole et incorporez la gélatine essorée. Reverse dans le reste de coulis et mélange.

 Bat la crème bien froide en chantilly et incorpore le fromage blanc. Ajoute le coulis.

Graisse légèrement les bords intérieurs du cœur et verse la préparation. Laisse prendre 6 heures au réfrigérateur. Démoule délicatement et décore avec les framboises restantes.

Info pratique 😉 pour cette recette tu peux changer à ta guise le goût  🍓 🍍🍎🍉🍒

Et pour le biscuit tu peux faire au spéculoos moi j'adore 😋

il te faudra 

• 235 grammes biscuits spéculoos
• 100 grammes beurre doux. 

Faire fondre le beurre et ajoute le spéculoos mixer et tu le mets dans le fond de ton plat et au frigo 😉

J'utilise de la confiture car c'est une super astuce pour maîtriser le budget ! En plus, la confiture est déjà cuite et sucrée, ce qui apporte une intensité de fruit immédiate sans avoir à préparer une purée de fruits maison.

Ci-dessous le gâteau d'anniversaire de ma petite fille kassidy 

Voici la recette complète, claire et facile, pour un gâteau d'anniversaire simple, rapide et efficace .

🎂 Gâteau biscuit aux amandes, mousse mascarpone & gelée de confiture

🧾 Pour un moule rectangulaire (environ 20 × 30 cm)

👉 8 à 10 personnes

🥧 1. Biscuit aux amande

Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffe le four à 180°C.

Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoute la poudre d’amandes, puis la farine + levure.

Terminer par la pincée de sel.

Verse dans le moule tapissé de papier cuisson.

Enfourne 12 à 15 minutes (le biscuit doit rester moelleux).

Laisse complètement refroidir.

🍓  Mousse mascarpone à la confiture

Ingrédients

• 250 g de mascarpon
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 3 à 4 càs de confiture (fraise, framboise, abricot… au choix)
• 50 g de sucre glace

Monte la crème bien froide en chantilly ferme.

Détendre le mascarpone avec le sucre glace.

 Ajoute la confiture, bien mélanger.

Incorpore délicatement la chantilly à la spatule.

👉 Goûter et ajuster la confiture selon le parfum désiré.

Gelée de confiture (le dessus brillant)

Ingrédients

• 200 g de confiture
• 2 feuilles de gélatine
• (ou 2 g d’agar-agar)
• 2 à 3 càs d’eau

Fais tremper la gélatine dans l’eau froide.

 Chauffer doucement la confiture + eau (sans bouillir).

 Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

 Bien mélanger et laisser tiédir (la gelée doit rester liquide).

*

Montage

Sur le biscuit refroidi, étale la mousse mascarpone bien lisse.

Place au réfrigérateur 20–30 min pour raffermir.

Verse délicatement la gelée de confiture.

Remettre au frais au moins 2 heures (idéalement 4 h).

🎀 Décoration

Figurines, papillons, perles en sucre, fruits…

À poser juste avant de servir pour un rendu impeccable.

⭐ Astuces

Se prépare la veille sans problème

Se congèle très bien sans les décors

Déclinable à l’infini selon les confitures 😋

***

Tu peux réaliser ce glaçage miroir pour le sublimer.

Tes ingrédients

• 75 g d'eau
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de sirop de glucose (c'est lui qui donne tout le brillant)
• 150 g de chocolat blanc (hache-le bien)
• 100 g de lait concentré sucré
• 10 g de gélatine (environ 5 feuilles)
• Une pointe de colorant rose ou rouge

Hydrate ta gélatine : Plonge tes feuilles dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes.

Prépare ton sirop : Dans une casserole, fais chauffer l'eau, le sucre et le glucose. Monte le tout à 103°C (utilise un thermomètre, c'est précis !). Dès que c'est bon, coupe le feu.

Incorpore la gélatine : Essore bien tes feuilles entre tes mains et jette-les dans le sirop chaud. Mélange doucement.

Réalise l'émulsion : Verse le sirop sur ton chocolat haché et ton lait concentré. Attends une minute que le chocolat fonde, puis mélange.

Mixe sans bulles : Ajoute ton colorant. Prends ton mixeur plongeant et mixe bien.

Le secret : Laisse le pied du mixeur au fond du récipient et ne fais pas de mouvements de haut en bas, sinon tu vas créer des bulles d'air qui gâcheront l'effet miroir.

Patience : Laisse ton glaçage redescendre à 30-35°C. C'est le moment crucial où il est assez fluide pour couler, mais assez épais pour napper.

💡 Ton astuce de pro pour le nappage

Il faut absolument que ton entremet soit congelé (sorti du congélateur à la dernière seconde).

Pose-le sur une grille.

Verse ton glaçage d'un coup, en partant du centre et en allant vers les bords pour bien couvrir les angles du rectangle.

Laisse figer 5 minutes, retire les coulures proprement, et dépose tes framboises fraîches par-dessus.

*

Si tu vois des petites bulles d'air apparaître dans ton glaçage, voici tes trois solutions de secours :

1. La technique du cure-dent (pour les bulles isolées)

Si tu n'as que quelques bulles à la surface juste après avoir versé le glaçage, utilise un cure-dent ou la pointe d'un couteau fin pour les percer délicatement. Fais-le très vite avant que le glaçage ne commence à figer à cause du froid de l'entremet.

2. Le coup de chalumeau (très rapide)

Si tu as un chalumeau de cuisine, passe la flamme très rapidement et à distance (environ 20 cm) au-dessus de la surface du glaçage. La chaleur va faire éclater les bulles instantanément sans faire fondre le gâteau.

Attention : Ne reste pas sur place, fais un balayage rapide !

3. Le tamisage (en prévention)

Si tu vois les bulles dans ton récipient avant de verser :

Passe ton glaçage à travers une passoire fine (chinois) dans un autre récipient. Cela va retenir une grande partie de l'air.

Tu peux aussi tapoter doucement ton récipient sur le plan de travail pour faire remonter l'air, puis retirer l'écume en surface avec une cuillère.

🎨 Une dernière astuce "camouflage"

Si vraiment le glaçage n'est pas parfait à un endroit :

C'est là que tes framboises fraîches entrent en jeu ! Dispose-les stratégiquement sur les petites imperfections.

Tu peux aussi ajouter quelques éclats de pistache ou des petites feuilles de menthe pour masquer les zones qui te plaisent moins.

Personne ne verra rien et ça fera encore plus pro 😉