Gnocchis Maison (Spécial Purée de la Veille)

La cuisson à l'eau peut parfois transformer de superbes gnocchis maison en petites éponges un peu molles si on ne maîtrise pas le timing à la seconde près.

La méthode "tout à la poêle" préserve le goût de la pomme de terre et obtenir ce contraste craquant/fondant que les gnocchis bouillis n'auront jamais.

Pour 3 personnes (en plat principal) ou 4 personnes (en accompagnement).

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 5 à 8 minutes.

🛒 Ingrédients

• 500 g de purée de pommes de terre froide (sans trop de lait/beurre).
• 125 g à 150 g de farine (T45 ou T55).
• 1 jaune d’œuf (pour la tenue).
• Assaisonnement : Sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
• Cuisson : Huile d'olive (environ 3 à 4 cuillères à soupe).
• Un peu de beurre 

Prépare la pâte

Sur un plan de travail propre, dépose vos 500 g de purée.

Ajoute le jaune d'œuf, l'assaisonnement et environ 100 g de farine.

Mélange du bout des doigts.

Ajoute le reste de la farine (les 25 g à 50 g restants) petit à petit si besoin.

Arrête dès que la pâte ne colle plus aux mains.

Elle doit rester souple.

Ne pétris pas comme du pain, sinon ils seront caoutchouteux.

Façonne les gnocchis

Divise la pâte en 4 boules.

Roulez chaque boule pour former des boudins de 1,5 cm d'épaisseur.

Coupe des morceaux de 2 cm de long avec un couteau.

(Optionnel) Écrase-les légèrement avec le dos d'une fourchette pour le look traditionnel.

Saupoudrez d'un peu de farine pour qu'ils ne collent pas entre eux.

La cuisson "Poêlée" (Directe)

Fais chauffer l'huile d'olive avec un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Dépose les gnocchis (ne les surcharge pas, faites deux fournées si besoin).

Laisse dorer 3 minutes sans les remuer pour créer une croûte.

Une fois dorés, retourne-les.

Astuce moelleuse 

Verse 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle et couvre avec un couvercle pendant 1 minute.

La vapeur va cuire le cœur du gnocchi.

Retire le couvercle et laissez finir de dorer 1 minute pour retrouver le croustillant.

💡 Le petit conseil 

Pendant la cuisson à la poêle, tu peux jeter une gousse d'ail écrasée ou une branche de romarin dans l'huile d'olive pour infuser vos gnocchis de saveurs provençales.

Trois touches finales (au choix) à ajouter dans la poêle les 30 dernières secondes .

Le classique : Une pluie de Parmesan râpé (ou Grana Padano) qui va légèrement griller sur le gnocchi chaud.

Le frais : Quelques zestes de citron et du basilic ciselé juste avant de servir.

Le croquant : Une poignée de pignons de pin ou de cerneaux de noix concassés que vous laissez griller avec les gnocchis dans l'huile d'olive.

passage au four pour finir ! C’est la touche finale parfaite : le parmesan va gratiner et créer une petite croûte dorée et salée qui contraste avec le moelleux du gnocchi.

C'est une excellente variante de la cuisson à la poêle, surtout si vous voulez servir tout le monde en même temps bien chaud.

💡 Ma petite astuce pour le four 😋

Comme les gnocchis sont déjà bien dorés à l'huile d'olive, ils n'ont pas besoin de cuire longtemps au four (sinon ils vont s'assécher).

Position Grill : Préchauffe ton four en mode Grill (220°C).

 Transfére tes gnocchis poêlés dans ton plat, parseme généreusement de Parmesan (et pourquoi pas un petit tour de moulin à poivre).

Le timing : Enfourne juste 3 à 4 minutes sur la grille du haut. Dès que le fromage bulle et devient bien doré, sorte les !

Avant de mettre le parmesan pour le four, tu frotter le fond de votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux. Ça va parfumer délicatement le dessous des gnocchis pendant qu'ils gratinent 😉

Petit conseil d'ami : Si tu veux un côté encore plus gourmand, tu peux ajouter quelques lichettes de crème liquide ou des petits dés de mozzarella sous le parmesan avant d'enfourner.

Ça créera un petit jus onctueux au fond du plat.

Bon appétit 😋