Taboulé à ma façon

Ingrédients pour 500 gr de taboulé pour 4 personnes en accompagnement.

•  150g de graines de couscous (grains moyens ou fins)
• 150 ml d'eau bouillante (ou bouillon de légumes pour plus de saveur)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sel fin (ou au goût)
• 1 gros concombre ( facultatif)
• 2 belles tomates bien mûres
• 1/2 poivron rouge et un demi jaune
• 1/2 petit oignon rouge (environ 30g), ou 1 petite échalote
• 1 petite boîte de maïs doux égoutté
• Un beau bouquet de persil frais
• Quelques brins de menthe fraîche (environ 5-10g)  
• Si tu aimes ajoute des raisins secs 

 Pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Dans un grand saladier, verse les graines de couscous.

   Ajoute la cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel.

Mélange bien avec une fourchette pour enrober toutes les graines.

    Fais bouillir l'eau (ou le bouillon).

Verse-la immédiatement sur le couscous.

   Couvre le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle hermétique et laisse reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Les grains vont gonfler.

Après le temps de repos, retire le couvercle et égrène le couscous avec une fourchette pour séparer les grains et le rendre léger et aéré. Laisse-le refroidir complètement.

 Lave soigneusement le concombre.

Tu peux le peler si tu préfères, mais la peau apporte de la texture et des nutriments. Coupe-le en très petits dés (brunoise).

   Lave les tomates et coupe-les en petits dés, en retirant l'excédent de jus et de pépins si elles sont très juteuses pour éviter que le taboulé ne soit trop détrempé.

   Lave les poivrons et retire les graines et les membranes blanches.

Coupe-le également en très petits dés.

    Pèle et hache finement l'oignon rouge (ou l'échalote).

Si tu trouves l'oignon rouge trop fort, tu peux le rincer à l'eau froide après l'avoir haché et bien l'égoutter.

   Égoutte bien le maïs si tu l'utilises.

    Lave et sèche très soigneusement le persil et la menthe.

Plus ils sont secs, moins ils feront d'humidité dans le taboulé.

   Cisele-les finement.

    Une fois le couscous refroidi et égrené, ajoute tous les légumes coupés (concombre, tomates, poivron, oignon, maïs).

   Ajoute le persil et la menthe ciselés.

 Dans un petit bol, mélange l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Fouette bien pour émulsionner légèrement la vinaigrette.

   Verse la vinaigrette sur le taboulé et mélange délicatement.

    Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de poivre ou de citron) et si tu le trouves sec ajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Couvre le saladier avec un film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les saveurs se mélangent et que le taboulé soit bien frais.

Plus il repose, meilleur il sera.

Conseils pour un taboulé parfait 

  Utilise des légumes frais et de saison.

Une bonne huile d'olive fait toute la différence.

 Le temps de repos permet aux grains de couscous de bien s'imprégner des saveurs de la vinaigrette et des légumes.

 La coupe des légumes , plus les dés sont petits et uniformes, plus le taboulé sera agréable en bouche et homogène.

   Tu peux ajouter des pois chiches pour plus de protéines.

   Des dés de feta ou d'halloumi grillé sont aussi de délicieux ajouts.

   Des olives noires coupées peuvent apporter une touche méditerranéenne.

J'aime ajouter des raisins secs sont un excellent ajout au taboulé, surtout si tu aimes les notes sucrées-salées dans tes plats.

Ils apportent une douceur fruitée et une texture moelleuse qui contraste agréablement avec le croquant des légumes et le côté frais du plat.

C'est une variante très populaire, notamment dans les taboulés dits "orientaux" ou revisités, qui s'éloignent un peu de la recette libanaise traditionnelle (qui n'en contient généralement pas).

Comment les intégrer dans ta recette 

 Réhydratation (fortement recommandée)  Les raisins secs sont souvent un peu fermes. Pour les rendre plus moelleux et agréables en bouche, je te conseille de les faire tremper quelques minutes avant de les ajouter :

   Fais-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes.

   Ou, pour une saveur plus parfumée, tu peux les faire tremper dans un peu de jus de citron (si tu aimes l'acidité) ou même de l'eau de fleur d'oranger pour une touche orientale subtile.

   Égoutte-les bien avant de les incorporer.

 Pour 500g de taboulé (produit final), tu peux commencer avec environ 30 à 50 grammes de raisins secs.

Ajuste ensuite selon ton goût personnel. Tu peux en mettre plus si tu es vraiment fan du sucré-salé !

 Tu peux les ajouter en même temps que les légumes et les herbes, une fois le couscous refroidi et égrené.

Si tu n'aimes pas la menthe comme moi eemplace là par du basilic frais une idée qui apportera une touche aromatique différente mais tout aussi délicieuse à ton taboulé.

Le basilic a une saveur plus douce, légèrement poivrée et sucrée, qui se marie merveilleusement bien avec la tomate et les autres légumes méditerranéens.

   Remplace la menthe fraîche par un beau bouquet de basilic frais (environ 10-15g).

    Lave et sèche très soigneusement le persil et le basilic.

Plus ils sont secs, moins ils feront d'humidité dans le taboulé.

   Cisele-les finement.

Conseil supplémentaire pour le basilic .

 Ajout au dernier moment car le basilic est un peu plus délicat que le persil.

Si tu le peux, tu peux l'ajouter un peu plus tard dans le processus, par exemple juste avant le service ou après la période de repos au réfrigérateur, pour qu'il conserve au maximum sa saveur et sa belle couleur verte. Si tu le mélanges dès le début, il va légèrement noircir mais sa saveur restera présente.

C'est plus une question d'esthétique et de puissance aromatique.

Ton taboulé sera tout aussi frais et savoureux avec cette touche de basilic !

Profite bien et bon appétit 😁