Houmous

🥙 Houmous classique (4 pers.)

Ingrédients

• 240 g de pois chiches cuits (1 bocal, égouttés)
• 2 c. à s. bombées de tahini (purée de sésame)
• 1 citron (jus)
• 1 petite gousse d’ail (ou ½ si tu préfères doux)
• 4–6 c. à s. d’eau glacée
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• ½ c. à c. de cumin moulu
• Sel fin
• (Optionnel) paprika, zaatar, piment doux

Préparation

1. Mixe le tahini + citron 30–60 s : ça devient clair et crémeux (clé du houmous lisse).
2. Ajouter l’ail, le cumin et le sel → remixer.
3. Ajouter les pois chiches → mixer longuement.
4. Verser l’eau glacée petit à petit jusqu’à texture ultra-lisse.
5. Finir par l’huile d’olive, rectifier sel/citron.

✨ Astuces 

• Encore plus crémeux : enlève la peau des pois chiches (ou utilise des pois chiches très bien cuits).
• Goût rond : ne lésine pas sur le tahini (c’est lui qui fait la magie).
• Texture parfaite : l’eau glacée est plus efficace que l’huile seule.

🌶️ Variantes rapides

• Houmous rôti : ajoute 1 poivron ou 1 carotte rôtie.
• Houmous épicé : harissa ou paprika fumé.
• Houmous vert : coriandre ou persil + zeste de citron.
• Houmous express sans tahini : remplace par yaourt grec ou fromage blanc (plus doux).

🥙 Houmous crémeux spécial légumes rôtis

Ingrédients

• 240 g pois chiches cuits (bien tendres)
• 3 c. à s. tahini (important ici)
• 1 citron (jus + un peu de zeste)
• 1 petite gousse d’ail
• ½ c. à c. cumin
• 5–7 c. à s. eau glacée
• 3 c. à s. huile d’olive
• Sel

Mixer tahini + citron jusqu’à texture très lisse.

Ajouter ail, cumin, sel → remixer.

Ajouter pois chiches → mixer longuement.

Ajouter l’eau glacée progressivement jusqu’à texture souple mais épaisse.

Finir avec l’huile d’olive.

***

Le tahini ressemble à une pâte onctueuse, d'une couleur crème ou beige clair.

Sa texture est assez proche de celle d'un beurre de cacahuète très fluide ou d'une sauce épaisse.

Voici quelques points pour bien l'identifier en rayon :

L'aspect : C'est une purée lisse. Il est fréquent qu'une couche d'huile stagne à la surface du pot (c'est l'huile naturelle du sésame) ; il suffit de bien mélanger avant utilisation.

Le conditionnement : On le trouve le plus souvent dans des bocaux en verre ou des pots en plastique.

L'étiquette : Cherchez les mots "Tahini", "Tahin", "Crème de sésame" ou "Purée de sésame".

C'est cet ingrédient qui apporte ce petit goût de noisette et toute l'onctuosité caractéristique au houmous !

Ou en trouver 

En grande surface (Carrefour, Leclerc, Auchan, Delhaize, etc.)

Il se cache généralement dans l'un de ces trois rayons :

Rayon "Cuisine du Monde" : C'est l'endroit le plus probable, souvent près des produits libanais ou orientaux (à côté des pois chiches en conserve ou du pain pita).

Rayon "Bio / Diététique" : On le trouve souvent sous le nom de "Purée de sésame". Regardez près des beurres de cacahuètes et des purées d'amandes.

Rayon "Aide à la cuisine" : Parfois placé avec les huiles spécifiques ou les condiments.

🌿 En magasin Bio (Biocoop, Naturalia, Bio-Planet, etc.)

C'est là que vous aurez le plus de choix. Cherchez la "Purée de sésame blanc" (plus douce pour le houmous) ou la "Purée de sésame demi-complet" (goût plus prononcé).

La marque Jean Hervé est une référence classique en France.

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Si tu n’as pas de tahini, il y a plusieurs alternatives pour faire un houmous crémeux, chacune avec un petit twist de goût.

Voici les options les plus pratiques :

🥄 Remplacements du tahini

1️⃣ Beurre de cacahuète naturel

Même texture grasse et crémeuse.

Goût un peu plus sucré et marqué → parfait si tu veux un houmous plus “douceur”.

Quantité : 1:1 (remplace tahini par même poids).

Conseil : préfère un beurre 100 % cacahuète sans sucre ni sel ajouté.

2️⃣ Yaourt grec ou yaourt végétal

Donne de la crémeux et de la légèreté, mais le goût change complètement.

Idéal pour un houmous plus doux, frais.

Quantité : 2 c. à s. de yaourt pour 3 c. à s. de tahini.

Astuce : ajoute un peu de beurre de noix ou d’oléagineux pour compenser le goût du sésame.

3️⃣ Purée d’amande ou de noix de cajou

Très proche du tahini côté texture.

Goût un peu plus doux, noisetté ou sucré selon la noix.

Quantité : 1:1 remplacement.

4️⃣ Huile d’olive (ou autre huile neutre) seule

Donne de l’onctuosité mais moins de goût.

À mixer avec un peu de purée de pois chiches pour compenser.

Conseillé si tu n’as aucune purée de noix/sésame.

💡 Astuce pro pour remplacer le tahini dans le houmous :

Si tu utilises beurre de noix ou yaourt, ajoute un peu de graines de sésame toastées (ou une cuillère à café de purée de sésame si tu en trouves) → ça rappelle le goût typique du tahini.

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Houmous crémeux sans tahini moi je le fais souvent comme cela 😋

Ingrédients pour 4 personnes .

• 240 g de pois chiches cuits (ou 1 bocal, bien égouttés)
• 2 c. à s. de beurre de cacahuète naturel (ou purée d’amande / cajou)
• 1 citron (jus + zeste pour relever)
• 1 petite gousse d’ail
• ½ c. à c. de cumin moulu
• 4–6 c. à s. eau glacée
• 2–3 c. à s. huile d’olive
• Sel
• (Optionnel) graines de sésame toastées pour rappel du tahini

Mixe le beurre de cacahuète + jus de citron → doit devenir lisse et onctueux.

Ajoute ail, cumin, sel, et mixer à nouveau.

Ajoute les pois chiches, mixe longuement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoute l’eau glacée petit à petit pour obtenir une texture crémeuse et souple.

Finir avec l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement.

(Optionnel) parseme de graines de sésame toastées pour rappeler le goût du tahini.