🍅 Une recette de famille
Chaque été, quand une branche de tomates casse ou qu'il reste des tomates vertes en fin de saison, tu peux préparer cette recette traditionnelle.
J'en mangeais chez ma tante, qui en préparait tous les ans. Je n'ai malheureusement jamais eu sa recette écrite, alors j'ai essayé de retrouver la façon de faire la plus fidèle possible. J'espère que c'est la bonne recette… En tout cas, elle rappelle les saveurs de mon enfance.
💡 Petit conseil :
Utilise des bocaux parfaitement propres, laisse bien sécher les tomates après le bain de vinaigre et conserve-les toujours entièrement recouvertes d'huile d'olive.
Ingrédients
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Pour environ 600 g de tomates
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600 g de tomates vertes (tu peux ajouter quelques tomates légèrement rosées)
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290 ml d'eau
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290 ml de vinaigre de vin blanc
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1 cuillère à soupe rase de gros sel (ou 2 cuillères à café rases de sel fin)
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2 à 3 gousses d'ail
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1 à 2 cuillères à café d'origan
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Quelques feuilles de menthe (facultatif)
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Un petit morceau de piment (facultatif)
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Huile d'olive vierge extra
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Préparation
Coupe les tomates
Lave les tomates puis coupe-les en tranches d'environ 5 à 8 mm d'épaisseur.
Prépare le bain .
Dans une casserole, porte à ébullition :
290 ml d'eau
290 ml de vinaigre de vin blanc
le sel
Quand le mélange bout, plonge les tomates.
Laisse revenir à un léger frémissement puis fais-les cuire 2 à 3 minutes.
Fais-les sécher
Étale les tranches sur un torchon propre ou une grille.
Laisse-les sécher 12 à 24 heures dans un endroit frais et bien ventilé.
Tu peux aussi les laisser dans un four éteint, porte entrouverte, pour les protéger des insectes.
Les tomates doivent être sèches au toucher tout en restant souples.
Mets-les en bocal
Dispose une couche de tomates dans un bocal propre, ajoute quelques lamelles d'ail, un peu d'origan et, si tu le souhaites, quelques feuilles de menthe ou un morceau de piment.
Continue ainsi jusqu'à remplir le bocal.
Recouvre complètement d'huile d'olive vierge extra et chasse les bulles d'air avec une brochette ou en tapotant le bocal.
Complète avec de l'huile si nécessaire.
Patiente un peu
Ferme le bocal et laisse reposer au moins une semaine, idéalement deux, avant de déguster.
🍅 À déguster…
Sur une tranche de pain grillé, avec du pecorino, de la charcuterie ou simplement à l'apéritif.
Si tu testes cette recette, dis-moi si elle te rappelle aussi les recettes de famille. Moi, elle me fait penser aux étés passés chez ma tante Annie ❤️🍅
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