Confit d’oignons rouges et d’échalotes flambé à l’Armagnac

Ingrédients 

• 500 g d’oignons rouges
• 250 g d’échalotes
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de sucre (ou miel)
• 5 cl d’Armagnac
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 10 cl de vin rouge ou blanc (facultatif)
• Sel et poivre

Éplucher et émincer

Épluche les oignons rouges et les échalotes.

Coupe-les en fines lamelles ou en petit morceaux

Dans une poêle ou casserole à fond épais, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoute les oignons rouges et échalotes, sale légèrement.

Laisse cuire doucement 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres.

Saupoudre le sucre (ou ajoute le miel).

Mélange bien et laisse cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés et très fondants.

Retire la poêle du feu quelques secondes, verse l’Armagnac et remets sur feu doux.

Incline la poêle pour flamber l’alcool (attention aux éclaboussures et à ne pas le faire sous une hotte allumée).

Laisse l’alcool s’évaporer complètement.

Ajoute le vinaigre balsamique et éventuellement le vin.

Laisse mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Goûte et ajuste le sel et le poivre.

Se sert tiède ou à température ambiante.

Idéal avec foie gras, magret, fromages affinés ou sur des tartines gourmandes.

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Astuce couleur : Pour conserver le violet vif des oignons rouges, ajoute le vinaigre balsamique à la fin et évite de trop cuire après flambage.

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Tu peux remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre , il apporte une note plus douce et fruitée, moins intense que le vinaigre balsamique, ce qui peut très bien se marier avec les oignons rouges et l’Armagnac.

Quantité : tu remplace tout le vinaigre balsamique par 10 cl de vinaigre de cidre, ou faire moitié-moitié (5 cl balsamique + 5 cl cidre) pour garder un peu de rondeur et de couleur.

Pour les fêtes, il a ce côté “petit luxe” qui rend n’importe quel apéro un peu plus festif.

Et le mieux : tu peux le préparer à l’avance, il se conserve super bien au frigo dans un bocal hermétique, et il ne fait que gagner en goût avec le temps.

Bonne dégustation 🥂