Sablés au Parmesan, Mousse Aillée à l'Aneth et Truite Saumonée

Ingrédients pour les Sablés +- 15 pièces 

• 125 g de farine de blé
• 60 g de beurre froid coupé en petits cubes
• 60 g de Parmesan fraîchement râpé
• 40 g d'Emmental (ou Comté) râpé
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de sel (le fromage est déjà salé, sois prudent)

Dans un grand bol, mélange la farine, le Parmesan, l'Emmental, le poivre et le sel.

 Ajoute le beurre froid en cubes.

Travaille le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse (comme une chapelure grossière).

Incorpore le jaune d'œuf et pétris rapidement jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffe ton four à 180°C (Thermostat 6).

Forme de petites boules régulières et appuie avec la paume de la main légèrement et place-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Tu peux aussi étaler la pâte et découper des ronds à l'emporte-pièce.

Fais cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords.

Laisse-les refroidir complètement sur une grille.

Ils doivent être bien fermes pour supporter la garniture.

Ingrédients pour la Mousse

• 150 g de Mascarpone
• 50 à 75 g de Crème épaisse entière (30% de matière grasse minimum, pour bien fouetter)
• Le jus d'un quart de citron frais (ajuste selon ton goût)
• 1 gousse d'ail, finement hachée ou pressée
• 2 à 3 cuillères à soupe d'aneth frais ou séché, ciselé finement
• Poivre noir ou blanc fraîchement moulu
• Sel (à ajuster)

Dans un bol, mélange le Mascarpone froid et la crème épaisse.

Fouette énergiquement (au batteur électrique ou à la main) jusqu'à obtenir une texture légère, aérée et homogène, comme une chantilly épaisse

Ajoute l'ail, l'aneth ciselé et le jus de citron.

Poivre généreusement et goûte avant d'ajouter le sel.

Le zeste de citron peut aussi être ajouté pour intensifier la fraîcheur.

Couvre et mets au frais avant de garnir les sablés.

Assemblage

 Tu peux utiliser une poche à douille (douille étoilée pour un bel effet) ou simplement une petite cuillère pour déposer une belle noix de mousse à l'aneth sur chaque sablé refroidi.

 Dépose délicatement une lanière de truite saumonée sur la mousse.

L'astuce pour faire une belle "rose" est de plier la lanière en deux dans la longueur et de l'enrouler sur elle-même.

Sers immédiatement pour un maximum de croquant ou garde au frais jusqu'au moment de servir.

J'espère que ma recette te plaira 😉

C'est absolument parfait pour Noël ou le nouvel an 🥂 

Ajoute  de l'aneth frais apporte la touche finale d'élégance.

Et si tu aimes des œufs de lompe , qui  ajouteront une touche de sophistication, de couleur vive et une saveur délicatement iodée, parfaite pour les fêtes 🍾🥂🍾