Saucissons secs maison , je peux vous dire que c'est une recette facile et délicieuse 😋 j'en fais chaque année pour les fêtes.

Nous avons déjà aussi fait avec du magret de canard le préféré de mes enfants 😉

Ingrédients :

• Du filet pur  de porc de bœuf ou même avec des magrets de canard 😋
• Les épices de ton choix : Herbes de Provence, curry, piment d'Espelette, paprika...
• Du gros sel 

Dans un plat fait un matelas de gros sel et dépose ta viande par dessus.

Tu recouvre ta viande toujours avec du gros sel.

Pour du filet pur (filet mignon ou filet de porc/boeuf, selon ton type de viande), le temps de salage dépend du type de salage que tu veux faire : sec (avec du sel directement) ou saumurage (dans de l’eau salée). Voici des indications précises pour 1 kg de viande .

Salage à sec .

Mélange du sel (environ 1,5 à 2 % du poids de la viande, donc pour 1 kg → 15 à 20 g de sel) avec éventuellement des herbes ou épices.

Frotte bien la viande avec ce mélange.

Temps : 1 à 2 heures si tu veux juste un léger assaisonnement, ou 6 à 12 heures au frigo pour un salage plus prononcé.

Après salage : rince légèrement si nécessaire et sèche avec du papier absorbant avant cuisson.

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Saumurage (eau + sel) 

Prépare une saumure : 1 litre d’eau + 50 g de sel (environ 5 %) pour 1 kg de viande.

Plonge les filets dans la saumure, bien immergés.

Temps : 1 à 3 heures pour 1 kg de filet pur (plus longtemps, le goût devient plus salé et la texture peut se raffermir).

Rince et sèche avant cuisson.

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💡 Conseil pratique :

Pour du filet pur, qui est une viande tendre et délicate, je recommande ne pas dépasser 3 heures de salage, sinon elle risque d’être trop salée et la texture devient un peu trop ferme.

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Sur ton linge propre met tes herbes de Provence ou autre comme sur la photo... 

Ferme bien et ficelle ensuite met dans ton bac à légumes ou en bas de ton frigo .

Laisse les choses se faire pendant minimum 3 semaines.

Après 3 semaine retire du linge et frotte le bien .

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Pour conserver des saucissons fumés faits maison, voici quelques conseils pratiques 

Assure toi que vos saucissons sont bien secs avant de les conserver.

Un bon séchage aide à prévenir la moisissure et à prolonger la durée de conservation.

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Enveloppe les saucissons dans du papier kraft ou dans un linge propre.

Évite les sacs en plastique, car ils retiennent l'humidité.

Conservez les saucissons dans le réfrigérateur.

Ils peuvent se conserver plusieurs semaines ainsi.

 Place les  dans la partie la moins froide pour éviter qu'ils ne gèlent.

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 Si tu le souhaite les conserve  plus longtemps, tu peux les congeler.

Enveloppe-les bien dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation.

Ils peuvent se conserver jusqu'à 6 mois au congélateur.

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Vérifie régulièrement vos saucissons pour détecter tout signe de moisissure ou de dégradation.

Si tu remarque des taches de moisissure, retirez-les délicatement avec un essuie-tout.

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En suivant ces étapes, tu peux profiter de tes saucissons fumés maison pendant longtemps 😋

🦆 Magrets de canard séchés maison 

Ingrédients 

• Magrets de canard frais
• Gros sel (~15–20 g par kg de magret)
• Poivre, herbes ou épices au choix (facultatif)
• Linge propre en coton ou torchon
• Bac à légumes du réfrigérateur

Étape 1 : Salage

1. Préparer les magrets
   • Retire les impuretés et éventuellement un peu de gras en excès.
2. Recouvrir de gros sel
   • Met une couche uniforme sur toute la surface, côté peau et côté chair.
3. Durée du salage
   • Si tu veux un goût léger → 3–6 h comme pour un filet pur
   • Pour un magret séché classique → 12–24 h au frigo
4. Astuce : Mets-les dans un plat ou un sac hermétique pour que le sel reste en contact avec la viande.

Étape 2 : Rinçage et assaisonnement

1. Retire le sel et rince rapidement à l’eau froide.
2. Séche soigneusement avec du papier absorbant.
3. Optionnel : Frotte les magrets avec poivre, herbes, paprika, ou un mélange d’épices de ton choix.
4. Laisse reposer 30 à 60 minutes à température ambiante pour que la surface soit légèrement sèche au toucher.

Étape 3 : Préparation pour le séchage

1. Enroule chaque magret dans un linge propre et sec, pas trop serré.
2. Vérifie que le linge est légèrement aéré pour permettre l’évacuation de l’humidité.
3. Place les magrets dans le bac à légumes du frigo.
   • Température : 4–6 °C
   • Humidité : naturellement élevée dans le bac, idéale pour le séchage lent.

Étape 4 : Séchage long

1. Durée : 3 à 4 semaines
   • 2 semaines → magrets encore tendres
   • 3 à 4 semaines → magrets bien fermes et concentrés en goût
2. Vérifie toutes les quelques jours :
   • Presse légèrement le magret pour sentir la fermeté
   • Change ou essuie le linge si humide
   • Assure-toi qu’il n’y ait pas d’odeur acide (sinon retirer et inspecter)
3. Laisse un peu d’espace autour des magrets pour que l’air circule.

Étape 5 : Dégustation et conservation

1. Une fois sec, retire le linge.
2. Coupe en fines tranches pour servir.
3. Conservation :
   • Au réfrigérateur, enveloppé dans un linge propre ou papier sulfurisé
   • Plusieurs semaines si bien sec

Conseils bonus

• Si tu veux un goût plus aromatique, tu peux massager légèrement les magrets avec un mélange d’épices et un peu de cognac après le salage et avant le séchage.
• Pour un séchage uniforme, tu peux retourner les magrets ou changer le linge toutes les semaines.
• Patience : un séchage trop rapide dans un endroit chaud ou sec peut faire craqueler la peau et dessécher l’intérieur.

Si tu as un fumoir 

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 100 g de sel
• 50 g de sucre
• Épices au choix (poivre, herbes, etc.)
• Copeaux de bois pour le fumage (cerisier, hickory, etc.)

Préparation de la saumure 

Dans un bol, mélange le sel, le sucre et les épices de ton choix.

Frotte le mélange de saumure sur les magrets de canard, en veillant à bien les enrober.

Place-le dans un plat et couvre-le. Laisse mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après 24 heures, rince les magrets à l'eau froide pour enlever l'excès de sel.

Éponge-les ensuite avec du papier absorbant et laisse-les sécher à l'air pendant environ 1 à 2 heures.

Prépare ton fumoir avec les copeaux de bois. Fume les magrets de canard à basse température (environ 70-80°C) pendant 1 à 2 heures, selon l'intensité de fumée désirée.

 Laisse le canard fumé refroidir à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur.

Il est prêt à être tranché et servi .

Tu peux déguster le canard fumé en tranches, en salade ou avec des accompagnements deton choix.

Et le canard séché et le saucisson sec sont des incontournables des tables de fête ! 😋 Ce sont des charcuteries qui font toujours plaisir en apéritif .

Bonne dégustation 😋