Profiteroles au fromage de Lilaure

 Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Sel, poivre
• 1 pincée de muscade

Pour la garniture au fromage :

• 200 g de fromage (fromage frais, chèvre frais ou mélange des deux)
• 40 g de parmesan râpé
• La sauce béchamel préparée
• Poivre, sel
• Herbes au choix (ciboulette, persil, thym…)

Préparer la pâte à choux

Préchauffe le four à 180–190°C.

Dans une casserole, chauffe l'eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajoute la farine d’un coup et mélange énergiquement.

 Remets sur feu moyen et dessèche la pâte 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

 Laisse tiédir légèrement.

Incorpore les œufs un par un, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.

*

Former et cuire les choux

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, forme des petits tas de pâte (poche à douille ou cuillère).

Espace-les bien.

Enfourne 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

 Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

En fin de cuisson, perce une petite ouverture à chaque chou et laisse-les 5 minutes dans le four éteint pour évacuer l’humidité.

Laisse refroidir complètement.

*

 Préparer la sauce béchamel

Fais fondre le beurre sans coloration.

Hors du feu, ajoute la farine et fouette pour obtenir un roux.

 Ajoute une partie du lait en fouettant pour lisser.

 Remets sur feu moyen et ajoute le reste du lait progressivement.

Fais épaissir 5 à 10 minutes en remuant.

Sale, poivre et ajoute une pincée de muscade.

Laisse tiédir.

*

Préparer la garniture au fromage

Dans un bol, mélange , le fromage (frais, chèvre, ou mélange), le parmesan, la béchamel tiédie, les herbes, sel et poivre.

Mélange jusqu’à obtenir une crème homogène et bien fromagère.

*

Garnir les profiteroles

Fais un petit trou sous chaque chou refroidi.

Remplis-les à l’aide d’une poche à douille avec la garniture au fromage.

Sers-les tièdes ou à température ambiante.

(Option : 5 minutes au four à 150°C pour les réchauffer légèrement.)

😋 Bon appétit !

 Une recette qui mérite d’être gardée précieusement !