Salsifis poêlés à l'estragon et au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 gros bocal de salsifis +- 600 gr
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 noisette de beurre
• 1 belle cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou séché 
• Sel et poivre
• Le jus d'un demi-citron (facultatif, pour éviter l'oxydation des salsifis)

Pele et hache finement les échalotes et les gousses d'ail.

    Lave , séche et hache l'estragon frais.

 Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile d'olive et la noisette de beurre à feu moyen.

    Ajoute les échalotes et fais-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (environ 2-3 minutes).

   Ajoute l'ail haché et le curcuma.

Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour que les arômes se libèrent.

    Ajoute les salsifis dans la poêle.

   Fais-les sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.

 Sale et poivre à ton goût.

   Ajoute l'estragon frais haché et mélangez bien.

   Servez immédiatement, en plat d'accompagnement ou en plat principal léger.

*

J'adore l'ajout d'un verre de vin blanc est une touche parfaite.

Le vin blanc apporte une acidité subtile qui coupe le gras du beurre et de l'huile d'olive, et ses arômes rehaussent ceux des échalotes, de l'ail et des herbes.

Il permet aussi de créer une sauce plus légère et parfumée pour enrober les salsifis.

Quand ajoute-t-on le vin blanc ?

Tu l'ajoute juste après avoir fait revenir l'échalote et l'ail, mais avant d'ajouter le curcuma et les salsifis.

 Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre.

 Et laisse le vin s'évaporer presque entièrement, ce qui concentre ses arômes.

 Ajoute ensuite le curcuma et les salsifis, puis continue la recette comme prévu.

Cette méthode permet au vin de déglacer la poêle et de bien imprégner les échalotes et l'ail, créant une base de saveurs très riche.

Bon appétit 😉