Quand on pense au cordon bleu, on imagine souvent la version classique… mais aujourd’hui je te propose une variante encore plus gourmande et pleine de douceur. Dans cette recette maison, la dinde croustillante cache un cœur fondant au fromage et aux carottes délicatement parfumées au thym. Facile à préparer et parfaite pour un repas familial, ce cordon bleu revisité apporte une touche d’originalité tout en restant ultra réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles escalopes de dinde (bien fines)
- 400g de carottes
- 1 branche de thym frais
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 tranches de fromage (type emmental, comté ou gouda)
Pour la panure
- Chapelure fine
- 1 œuf battu
- un peu de farine
- Beurre et huile pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
Épluche et coupe les carottes en rondelles.
Fais-les revenir à la poêle avec un fond d'eau, une noix de beurre et la branche de thym.
Laisse mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et légèrement caramélisées. Sale et poivre.
Le montage
À plat, dépose les escalopes de dinde.
Aplati très finement la dinde avec un rouleau à pâtisserie.
Étale une belle cuillère de crème fraîche sur chaque escalope.
Dépose une tranche de fromage, puis réparti généreusement les carottes au thym au centre.
Replie l'escalope soigneusement pour bien emprisonner la farce (utilise des pics en bois si nécessaire).
Passe chaque cordon bleu successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.
Appuie légèrement pour que la panure adhère bien.
Préchauffe ton four à 180 degrés.
Dans une poêle chaude avec un mélange beurre-huile, fais dorer les cordons bleus 3 minutes sur chaque face.
Dans un plat qui va au four, mets les cordons bleus et
termine la cuisson 15 minutes pour un cœur parfaitement fondant sans brûler la croûte.
Mes conseils pour une cuisson parfaite.
Utilise un thermomètre sonde : Pique bien au centre du cordon bleu (là où il y a la farce).
Le repos est la clé : Une fois sortis de la poêle ou du four, laisse tes cordons bleus reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une planche. La chaleur va s'homogénéiser et les jus vont se fixer, ce qui rendra la découpe beaucoup plus nette sans que tout le fromage ne s'échappe d'un coup.
Attention à la surcuisson : Si tu dépasses 80°C, la dinde risque de devenir sèche et fibreuse.
Si tu n'as pas de thermomètre ,
Pas de panique ! Avant l'invention des sondes digitales, les chefs utilisaient des astuces simples et efficaces. Pour tes cordons bleus à la dinde et aux carottes, voici comment vérifier sans matériel :
1. Le test de la lame (la méthode des pros)
C'est la technique la plus fiable :
- Plante une lame de couteau fine (ou une petite pique en métal) bien au centre du cordon bleu.
- Laisse-la environ 5 secondes, puis retire-la et pose-la rapidement sur le dos de ta main ou au-dessus de ta lèvre supérieure.
- Froide : Pas assez cuit.
- Tiède : La viande est cuite mais le fromage n'est pas encore bien fondu.
- Brûlante : C’est prêt ! Le cœur a atteint la bonne température.
L'aspect des jus de cuisson
Observe l'endroit où tu as piqué avec ton couteau :
- Si le jus qui perle est rosé ou trouble, il faut poursuivre la cuisson.
- Si le jus est parfaitement clair (transparent), la dinde est cuite à cœur.
La résistance au toucher
Appuie doucement avec ton doigt sur le dessus du cordon bleu :
- S'il est très mou, c'est encore cru à l'intérieur.
- S'il offre une résistance élastique (un peu comme quand tu appuies sur le bout de ton nez), c'est qu'il est cuit à point.
Pour accompagner les cordons bleus fait une petite salade verte craquante pour contraster avec le moelleux de la farce. Le mariage carotte-thym apporte une vraie signature "terroir" à ce plat du jour .
Si tu le souhaites fait une petite sauce pour accompagner tes cordons bleus 😋
sauce crème onctueuse au thym.
De la gourmandise et de la cohérence avec ta recette originale.
Cette sauce minute récupère tous les arômes de la poêle pour lier parfaitement la dinde et les carottes.
Ingrédients
- 20 cl de crème liquide entière (pour l'onctuosité)
- 1 belle échalote finement ciselée
- 2 branches de thym frais
- Une noisette de beurre
- Un trait de vin blanc (optionnel, mais je te le conseille pour déglacer)
Une fois vos cordons bleus cuits et réservés au chaud, garde la même poêle.
Ajoute la noisette de beurre et fais revenir l'échalote sans la colorer.
Verse le vin blanc (ou un filet d'eau) en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de la viande et de la panure.
Verse la crème et dépose le thym.
Laisse réduire à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifie l'assaisonnement et nappe généreusement.
C'est la touche finale qui transforme ton plat maison en une véritable assiette de chef 😁
Bon appétit 😋
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