Salade Gourmande de Scampis Grillés au Pesto, Courgettes Croquantes et Feta.

Les Ingrédients (Pour 2 grands plats principaux)

Pour la salade et les scampis :

• 16 à 20 scampis (crues et décortiquées)

• 1 petite courgette bien ferme (on va la couper en fines lanières de tagliatelles)

• 100 g de feta ou de billes de mozzarella

• 1 poignée de tomates cerises (rouges et jaunes pour la couleur)

• 1/2 poivron jaune (coupé en fines lanières pour le croquant)

• 100 g de jeunes pousses ou de roquette

• 1 poignée de pignons de pin ou d'amandes effilées torréfiées 🥜

• 1 gousse d'ail écrasée

Pour la vinaigrette fraîche à l'aneth :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de moutarde

• 4 cuillères à soupe d'aneth frais finement ciselé

• Sel et poivre du moulin

La Préparation (15 min chrono)

Les légumes et la base

À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, coupe la courgette crue en fines lanières (comme des tagliatelles).

C'est super frais et croquant !

Dans deux grandes assiettes, dépose la salade, les tagliatelles de courgette, les lanières de poivron, les tomates cerises coupées en deux et la feta émiettée.

La vinaigrette à l'aneth

Dans un bol, fouette la moutarde avec le jus de citron.

Ajoute l'huile d'olive en filet, puis incorpore l'aneth ciselé. Sale et poivre.

 La cuisson des scampis

Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle avec l'ail écrasé. Saisis les scampis à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien roses et dorées.

Le dressage

Dispose les scampis chaudes sur la salade, parsème de pignons de pin torréfiés et arrose généreusement avec la vinaigrette à l'aneth.

💡 L'astuce pour en faire un plat encore plus complet : Tu peux ajouter un reste de pâtes froides (type penne ou fusilli) ou du quinoa directement au fond de l'assiette pour le côté rassasiant !