Sauce à L'échalote flambée à l'Armagnac

La sauce à l'échalote flambée à l'armagnac se marie exceptionnellement bien avec une variété de viandes, en particulier celles qui peuvent supporter ou même être sublimées par la profondeur aromatique et la chaleur du spiritueux.

Idéales pour accompagner ton plat du jour.

Viandes Rouges

  Filet de Bœuf / Tournedos Rossini : C'est un mariage classique. La tendreté et la saveur délicate du filet de bœuf sont magnifiquement rehaussées par la richesse de la sauce à l'Armagnac.

 Contre-filet / Entrecôte : Des coupes de bœuf avec plus de caractère que le filet, qui peuvent absolument tenir tête à la complexité de l'Armagnac. La sauce viendra enrober et sublimer leurs saveurs.

  Magret de Canard : L'Armagnac et le canard sont des accords régionaux (Sud-Ouest de la France). La saveur prononcée et la peau croustillante du magret de canard se marient à merveille avec la sauce à l'échalote et à l'Armagnac. C'est un classique.

 Agneau (Carré, Selle, Gigot) : L'agneau, surtout lorsqu'il est rôti ou grillé, a une saveur assez forte qui se marie très bien avec les notes boisées et fruitées de l'Armagnac.

 Cerf ou Chevreuil : Les gibiers, avec leurs saveurs intenses et souvent légèrement "sauvages", sont des candidats parfaits pour les sauces flambées à l'Armagnac. La richesse de la sauce équilibre et met en valeur la viande.

Autres Viandes

 Porc (Filet Mignon, Médaillons de Porc) : Bien que le porc soit plus doux, un filet mignon ou des médaillons bien saisis peuvent être magnifiquement relevés par cette sauce. L'Armagnac apportera une sophistication inattendue à un plat de porc.

 Foie Gras Poêlé : C'est une combinaison sublime. Le foie gras riche et onctueux est parfaitement équilibré par la sauce à l'échalote et à l'Armagnac, qui coupe un peu le gras tout en ajoutant une complexité aromatique incroyable.

  Volaille Festives (Chapon, Dinde rôtie) : Pour une occasion spéciale, une volaille rôtie peut être servie avec cette sauce. Elle apportera une touche de raffinement et une profondeur de saveur aux chairs plus douces de la volaille.

En résumé, la sauce à l'échalote flambée à l'Armagnac est idéale pour les viandes :

  Riches en saveur : Elle ne sera pas éclipsée par la viande.

  Qui apprécient une touche de caractère : L'Armagnac apporte des notes fruitées, boisées et légèrement épicées.

 *Où un contraste de saveurs est recherché : La douceur des échalotes et la profondeur de l'Armagnac peuvent équilibrer des viandes plus grasses ou plus robustes.

C'est une sauce très polyvalente pour les plats de viande d'exception !

Ingrédients pour 2 personnes 

• Échalotes : 3-4 grosses échalotes
• Armagnac : 5 cl (un bon trait)
• Fond de veau (ou de bœuf) : 20 cl
• Crème fraîche épaisse : 5 cl (facultatif, pour une sauce plus onctueuse)
• 30 gr de beurre 
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Vinaigre de vin rouge : 1 cuillère à soupe (ou vinaigre de Xérès)
• 1 pincée de sucre (pour adoucir l'acidité des échalotes)
• Sel et poivre : Au goût

  Pele et cisele finement les échalotes. La finesse est la clé pour qu'elles fondent bien dans la sauce.

 Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoute les échalotes ciselées et fais-les suer doucement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et bien tendres, sans coloration.

Verse le fond de veau sur les échalotes. 

Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter doucement pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à l'évaporation du jus soit de moitié.

 Retire la casserole du feu un instant (pour éviter que les vapeurs d'Armagnac ne s'enflamment trop rapidement).

Verse l'Armagnac et remet sur le feu.

Incline légèrement la casserole pour que les vapeurs s'enflamment au contact de la flamme, ou utilise une allumette longue ou un long briquet si tu as une plaque électrique.

Laisse flamber jusqu'à ce que les flammes s'éteignent d'elles-mêmes, signifiant que l'alcool s'est évaporé.

Cette étape apporte une profondeur aromatique incomparable.

 Ajoute la pincée de sucre aux échalotes, puis verse le vinaigre de vin rouge.

Laisse réduire complètement le vinaigre, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Cela concentrera les saveurs.

 Si tu souhaite une sauce plus onctueuse, ajoute la crème fraîche et mélangez bien.

  Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

 Tu peux infuser quelques brins de thym frais ou une feuille de laurier pendant la cuisson du fond de veau ou du romarin, puis les retirer avant de servir.

Bon appétit 😋