Ingrédients :

• 200 g de beurre doux, de préférence de haute qualité

• 2 échalotes, finement hachées pour une meilleure incorporation

• 100 ml de vinaigre de vin blanc agréable et bien équilibré

• 100 ml de vin blanc sec, idéal pour la sauce

• 3 jaunes d'œufs frais, préférence pour les œufs bio

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, pour apporter du caractère à la sauce

• 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché finement (ou 1 cuillère à café d'estragon séché)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût personnel

Dans une petite casserole, mets les échalotes hachées, le vinaigre et le vin. Fais chauffer à feu moyen doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitiés, concentrant ainsi les saveurs. Ensuite, filtre le mélange pour enlever les échalotes et laisse refroidir complètement.

Fais fondre le beurre dans une autre casserole à feu doux pour éviter de le brûler. Une fois le beurre entièrement fondu, retire du feu et laisse refroidir légèrement avant l'incorporation.

Dans un bol résistant à la chaleur, bats vigoureusement les jaunes d'œufs avec le mélange de vinaigre refroidi et la moutarde savoureuse. Place le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et continue de battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et double de volume, atteignant une texture aérienne.

En continuant de fouetter avec énergie 💪, ajoute lentement le beurre fondu tout en veillant à lui permettre d'incorporer complètement. Si la sauce devient trop épaisse, tu peux facilement ajouter une cuillère d'eau chaude pour l'alléger subtilement.

Ajoute l'estragon haché, ainsi que le sel et le poivre au goût personnel, et mélange bien pour que les saveurs se marient harmonieusement.

La sauce béarnaise est prête à être délicieusement servie, elle est idéale pour accompagner des viandes grillées savoureuses ou même des légumes croquants pour rehausser leur saveur.