Pâte a pizza 🍕

La recette de pâte à pizza est souvent une question de goût personnel, mais voici ma recette classique qui donne une pâte délicieuse, facile à travailler et qui plaît généralement au plus grand nombre.

Cette recette est conçue pour deux pizzas de taille moyenne (environ 30 cm de diamètre).

Ingrédients

• 300g de farine de blé type "00" (idéale pour la pizza, car très fine et riche en gluten) ou à défaut, une farine de blé T45 ou T55.
• 180 ml d'eau tiède (environ 30-35°C).
• 3g de levure fraîche de boulanger, ou 1g de levure sèche instantanée.
• 5g de sel fin.
• 10 ml (environ 1 cuillère à soupe) d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (optionnel, mais ajoute de la souplesse et du goût).
  
  
  Active la levure (si levure sèche) dans un petit bol, mélange la levure sèche avec l'eau tiède et une pincée de sucre (facultatif, le sucre aide à "réveiller" la levure).

Laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.

Si tu utilise de la levure fraîche, émiette-la directement dans le saladier avec la farine.

 Dans un grand saladier, verse la farine et le sel , mélange bien.

Fais un puits au centre de la farine.

Verse l'eau (avec la levure activée si vous utilisez de la levure sèche) et l'huile d'olive si tu en mets.

Commence à mélanger avec une spatule ou vos mains jusqu'à ce que la farine absorbe tout le liquide.

Quand la pâte commence à se former, transfére-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétris énergiquement pendant 10 à 15 minutes.

Au début, la pâte sera collante, mais elle deviendra progressivement plus souple, élastique et moins collante.

Au robot pâtissier 

Utilise le crochet pétrisseur à vitesse lente pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit bien élastique.

Forme une boule avec la pâte.

Dépose-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (idéalement entre 20 et 25°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Une fois la pâte levée, dégaze-la délicatement en appuyant légèrement dessus.

Divise la pâte en deux parts égales.

Forme des boules avec chaque part.

Dépose chaque boule sur un plan de travail légèrement fariné ou dans des contenants hermétiques.

Couvre à nouveau d'un torchon et laisse lever encore 1 à 2 heures.

Cette deuxième levée permet de développer encore plus les arômes et la texture de la pâte.

Pour une pâte avec encore plus de saveur, tu peux faire cette deuxième levée au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures (sort la pâte 1 heure avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étale délicatement chaque boule de pâte à la main ou avec un rouleau à pâtisserie.

L'idéal est de l'étaler du centre vers l'extérieur en laissant un rebord plus épais pour former une belle "corniche".

Ne travaille pas trop la pâte pour ne pas la "dégazer" excessivement.

Préchauffe to four à la température la plus élevée possible (250-300°C) avec la plaque de cuisson ou la pierre à pizza à l'intérieur, au moins 30 minutes avant d'enfourner.

Une cuisson rapide à très haute température est le secret d'une bonne pizza.

Pour la garniture elle ne doit pas être surchargée sur la pâte .

N'hésite pas à ajuster les quantités d'eau et de farine en fonction de l'humidité de votre environnement et du type de farine.

La clé d'une bonne pizza n'est pas seulement une excellente pâte, mais aussi un équilibre harmonieux des saveurs sur le dessus.

Les Indispensables de la Garniture

La Sauce tomate 🍅 

C'est le fondement de la plupart des pizzas. Préférez des tomates de bonne qualité, comme des San Marzano concassées, avec juste un peu de sel, poivre, basilic frais et une touche d'huile d'olive. Une sauce simple mettra en valeur les autres ingrédients.

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Le Fromage 

La Mozzarella est reine, surtout la Fior di Latte ou la Mozzarella di Bufala pour leur texture et leur fondant.

Égoutte-la bien pour éviter de rendre la pizza trop aqueuse. D'autres fromages comme le Parmesan, le Pecorino, la Provolone ou même du Gorgonzola peuvent être ajoutés pour des saveurs différentes.

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L'Huile d'Olive 

Un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité après la cuisson peut rehausser toutes les saveurs.

Idées de Pizzas Classiques et Leurs Garnitures

 La Margherita (L'Essence de la Pizza)

C'est la plus simple et souvent la meilleure pour apprécier la qualité de la pâte et des ingrédients de base.

 Sauce tomate, mozzarella Fior di Latte (ou di Bufala), quelques feuilles de basilic frais (ajoutées après cuisson idéalement pour qu'elles ne noircissent pas), un filet d'huile d'olive.

 La qualité des ingrédients fait toute la différence.

 La Regina (Jambon & Champignons) la préféré de mon époux.

Une valeur sûre, appréciée de tous.

  Sauce tomate, mozzarella, jambon cuit (coupé en dés ou en lanières), champignons de Paris frais émincés.

 Si tu veux ajoute quelques olives noires.

 La 4 Fromages (Quattro Formaggi)

Pour les amateurs de fromage, une explosion de saveurs crémeuses.

 Base de sauce tomate (facultatif pour cette version, souvent une base blanche est préférée) ou juste un filet d'huile d'olive. Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan (ou Grana Padano), et un quatrième fromage de votre choix comme la Provolone, le Fontina ou même du chèvre.

  Équilibre les fromages forts avec des fromages plus doux.

La Calzone (Pizza Chaussée)

Une pizza repliée sur elle-même, parfaite pour garder la garniture fondante et juteuse.

 Généralement jambon cuit, mozzarella, ricotta (pour le crémeux) et parfois des champignons ou des épinards.

La sauce tomate est mise à l'intérieur ou servie à part.

 Veille à bien souder les bords avant d'enfourner.

Pizza Végétarienne et Colorée

 Sauce tomate ou pesto, mozzarella, poivrons colorés (rouges, jaunes) grillés ou frais, courgettes grillées, oignons rouges, artichauts, tomates cerises, roquette (ajoutée après cuisson).

 Pré-cuire légèrement les légumes riches en eau (courgettes, champignons) pour éviter de détremper la pâte.

 Pizza à la Viande (autres que jambon)

   Saucisse Italienne

Sauce tomate, mozzarella, chair à saucisse émiettée (préalablement cuite ou pas selon le temps de cuisson).

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Pepperoni/Salami Piquant

Sauce tomate, mozzarella, tranches de pepperoni ou de salami piquant.

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Poulet Barbecue

Sauce barbecue comme base, poulet effiloché cuit, oignons rouges, mozzarella, coriandre fraîche.

Pizza de la Mer

   Thon & Oignons

Sauce tomate, mozzarella, thon émietté (égoutté), oignons rouges émincés.

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Fruits de Mer 

Une base blanche (sans sauce tomate) ou une très légère base tomate, mozzarella, crevettes, moules, calamars (préalablement cuits rapidement).

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Saumon Fumé 

Une base de crème fraîche ou fromage frais, mozzarella, saumon fumé (ajouté après cuisson), aneth frais.

Garnitures "Blanches" (Bianche) mes préférés 😋

Ces pizzas n'ont pas de sauce tomate. La base est souvent de l'huile d'olive, de l'ail, du sel, du poivre, et parfois de la ricotta ou de la crème.

 Pommes de terre fines et romarin, champignons et truffe, speck (jambon cru fumé) et gorgonzola.

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Ne pas Surcharger : C'est la règle d'or !

Trop de garniture empêche la pâte de cuire correctement, la rend molle et détrempée.

La simplicité est souvent la clé de la perfection.

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Qualité des Ingrédients :

Des produits frais et de bonne qualité. Une tomate insipide ou un jambon bas de gamme se ressentira directement sur la pizza.

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Égoutte bien les ingrédients humides (mozzarella, légumes frais riches en eau). Coupez les ingrédients en morceaux de taille adaptée à la cuisson rapide.

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Ajoute les herbes fraîches (basilic, roquette) après la cuisson pour préserver leur couleur et leur saveur.

Les ingrédients plus délicats peuvent être ajoutés en fin de cuisson ou juste après.

La pizza est idéal pour un plat du jour et toi tu aimes quoi comme garniture ?

N'hésite pas à nous le dire en commentaire 😉 Bon appétit.