Tagliatelles aux saumon et épinards

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de tagliatelles fraîches
• 2 pavés de saumon frais (environ 150–200 g chacun)
• 250 g d’épinards frais
• 1 petite échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 20 cl de crème fraîche légère
• 2 c. à soupe de mascarpone
• 30 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 cl de vin blanc sec (facultatif)
• Zeste et jus d’1/2 citron
• Sel, poivre, muscade

Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

Réservez 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Prépare les épinards

Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile et le beurre.

Ajoute l’échalote et l’ail, fais revenir 2–3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoute les épinards et fais-les tomber rapidement à feu moyen. Sale légèrement, poivre, ajoute une pincée de muscade.

Retire du feu et réserve.

Cuisson du saumon

Dans la même poêle, saisis les pavés de saumon 2–3 min de chaque côté (selon l’épaisseur) jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits mais encore tendres.

Coupe-les en gros morceaux.

Prépare la sauce

Déglace la poêle avec le vin blanc (si utilisé) et laisse réduire 1–2 min.

Ajoute la crème et le mascarpone, mélange doucement.

Incorpore les épinards et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse mais légère.

Ajoute le parmesan, rectifie l’assaisonnement, puis ajoute le zeste et le jus de citron pour équilibrer la richesse.

Mélange les tagliatelles à la sauce aux épinards et au saumon.

Servir immédiatement, avec un peu de parmesan râpé supplémentaire si désiré.

Astuces

Ne pas trop cuire le saumon : il doit rester moelleux et fondant.

Eau de cuisson : elle lie naturellement la sauce aux pâtes sans alourdir.

Citron : son jus et son zeste réveillent les saveurs et coupent le côté crémeux.

Voici quelques astuces pour que ton plat de tagliatelles au saumon et épinards devienne vraiment irrésistible :

1️⃣ Saumon ultra fondant

Marinade express : 10–15 min avant cuisson, badigeonne les pavés avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et un zeste de citron.

Cuisson : saisis le saumon côté peau si tu en as, à feu moyen, puis termine la cuisson au four 3–4 min à 180 °C. Résultat : extérieur légèrement doré, intérieur moelleux.

2️⃣ Sauce crémeuse et légère

Remplace 1/3 de la crème par du bouillon de légumes ou de l’eau de cuisson des pâtes pour alléger la sauce.

Ajoute une pincée de muscade fraîchement râpée : ça relève subtilement le goût des épinards.

3️⃣ Pâtes “al dente + sauce parfaite”

Ne jette jamais toute l’eau de cuisson : ajoute 2–3 c. à soupe à la sauce pour qu’elle nappe parfaitement les pâtes.

Mélange toujours les pâtes dans la poêle avec la sauce, pas l’inverse, pour que chaque tagliatelle soit enrobée.

4️⃣ Zeste de fraîcheur

Citron et herbes fraîches : juste avant de servir, ajoute un filet de jus de citron et un peu d’aneth ou de ciboulette ciselée. Ça illumine le saumon et coupe la richesse de la crème.

Bon appétit 😋