Ingrédients pour 4 personnes 

Ingrédients pour les raviolis ( ou tu les achètes chez ton traiteur italien pour gagner du temps 😉)

• 400 g de farine de blé de qualité

• 4 œufs frais de poules élevées en plein air

• 500 g d'asperges vertes fraîches et croquantes

• Sel et poivre fraîchement moulus

• Jambon de Parme pour garnir élégamment

Ingrédients pour la sauce hollandaise 

• 3 jaunes d'œufs riches

• 200 g de beurre doux de qualité

• Jus de citron frais, pressé

• Sel et poivre pour assaisonner

Prépare la pâte à raviolis 

Mélange la farine avec les œufs, un peu de sel et un peu d'eau pour former une pâte bien lisse.

Laisse reposer la pâte pendant environ 30 petites minutes.

Prépare la farce 

Fais cuire les asperges soigneusement dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mixe ensuite les asperges cuites et assaisonne généreusement avec un peu de sel et du poivre au goût.

Moi, la cuisson je préfère à la poêle avec un filet d'huile d'olive, et ensuite j'ajoute un fond d'eau pour terminer à la vapeur afin de garder toutes les arômes intactes.

Façonne les raviolis 

Étale soigneusement la pâte à raviolis et dépose des cuillerées bien pleines de farce aux asperges. Puis, referme délicatement les raviolis et coupe-les à la forme désirée selon ta préférence.

Plonge avec précaution les raviolis dans de l'eau bouillante salée et laisse-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface soigneusement.

Prépare la sauce hollandaise 

Fais fondre lentement le beurre et mélange-le avec les jaunes d'œufs, du jus de citron frais, un peu de sel et du poivre au goût.

Fouette vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.

On en vend aussi des très bonnes au magasin, mais c'est toujours tellement meilleur quand c'est fait maison avec amour 😊

Dispose délicatement les raviolis dans une assiette, verse la sauce hollandaise par-dessus et garnis avec de belles tranches de jambon de Parme.