C'est une spécialité culinaire et pâtisserie belge, originaire principalement de la Wallonie.
Elles sont parfois aussi appelées couques suisses.
C'est une recette à base de boules de pâte à pain (souvent enrichie de beurre et de jaunes d'œufs) qui sont plongées dans l'eau bouillante.
Elles sont généralement servies chaudes, arrosées de beurre noisette fondu et généreusement saupoudrées de cassonade brune.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 kg de farine tamisée
- 4 œufs
- 80 gr de levure fraîche
- 150 ml de lait entier tiède
- 225 gr de beurre (dont une partie pour la pâte et le reste pour le service)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 pincée de sucre (pour activer la levure)
- une pincée de sel
- Sel fin pour l'eau de cuisson
- Cassonade brune (ou blonde)
Dans un petit bol, délaye la levure fraîche émiettée dans le lait tiède (ou l'eau tiède) avec une pincée de sucre.
Laisse reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier (ou le bol d'un robot), verse la moitié de la farine.
Ajoute les 4 œufs , une pincée de sel et le beurre
fondu 100 gr .
Verse le mélange de levure activée.
Mélange , puis ajoute progressivement le reste de la farine.
Pétris la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et homogène.
Couvre le saladier d'un linge humide et laisse la pâte lever au chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégaze la pâte en la retravaillant brièvement, puis divisez-la pour former des petites boules ou pâtons d'environ 5 cm de diamètre (cela devrait donner environ 60 petites boules).
Dispose les boules sur un linge fariné, couvrez et laisse les reposer et lever une nouvelle fois pendant environ 1 heure.
Dans une grande casserole, porte l'eau à ébullition et sale la généreusement 10 g de sel par litre.
Plonge délicatement les boules de pâte dans l'eau bouillante (par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'eau).
Laisse cuire environ 5 à 6 minutes.
Retourne les à l'aide d'une écumoire à mi-cuisson (au bout de 2 à 3 minutes).
Elles remontent à la surface lorsqu'elles sont presque cuites.
Retire les de l'eau à l'aide de l'écumoire et égoutte les bien.
Pendant ce temps, fais fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette et soit bien chaud.
Dispose les Couilles de Suisse sur un plat chaud ou dans des assiettes individuelles.
Verse généreusement le beurre noisette fondu bien chaud sur les boules de pâte.
Saupoudre le tout d'une bonne couche de cassonade brune.
Déguste chaud 😋
On coupe souvent la boule pour mélanger la mie avec le beurre et le sucre.
Bon appétit .
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