Tataki de bœuf minute, mayo au poivre noir & pickles d’oignons

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400g de filet de bœuf bien épais ou rumsteck

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

• 1 jaune d’œuf pour la mayo maison, ou 4 c. à soupe de mayo

• Poivre noir du moulin, beaucoup

• 1 petit oignon rouge

• 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre blanc

• Fleur de sel, huile de tournesol 

Émince l’oignon rouge finement. Mélange avec sucre + vinaigre + pincée de sel. Laisse tirer 10 min.

 Saisis le bœuf : Poêle ultra chaude avec un filet d’huile. Snack le bœuf 45 sec par face.

Il doit être bien caramélisé dehors, cru dedans. Plonge-le direct 5 min dans soja + vinaigre de riz.

 Mélange la mayo avec poivre noir concassé.

Faut que ça pique. 

Dressage : Tranche le bœuf très fin, comme un carpaccio épais. Dispose en rosace.

Pointes de mayo au poivre, quelques pickles d’oignon dessus, fleur de sel. 

 C’est saignant, poivré, avec l’acidité des pickles pour couper le gras. Ça se mange avec les doigts ou des mini fourchettes.

Et ça cale juste assez pour attaquer le plat derrière.