Asperges Vertes au Jambon Cru et Copeaux de Parmesan.

Les ingrédients pour 4 personnes 

• 1 belle botte d'asperges vertes (environ 20 asperges, selon la taille).

• 4 tranches fines de jambon cru d'excellente qualité (type Parme ou Serrano bien affiné).

• Un morceau de Parmesan à détailler en copeaux pour une belle texture.

• Quelques pignons de pin, garnissage parfait et croquant.

• Huile d'olive de bonne qualité et crème de balsamique pour sublimer les saveurs.

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La cuisson : Coupe soigneusement le pied dur des asperges, en veillant à bien les préparer.

Fais-les cuire 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée (elles doivent vraiment rester un peu croquantes), puis plonge-les immédiatement dans l'eau glacée pour qu'elles conservent leur beau vert éclatant et leur fermeté.

Le croquant : Fais dorer les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Le dressage : Répartis soigneusement les asperges dans 4 assiettes plates, pour une présentation soignée.

Dépose une tranche de jambon cru bien chiffonnée sur chaque portion pour ajouter un peu de volume.

La touche finale : Ajoute les copeaux de parmesan, les pignons grillés, un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques traits de crème de balsamique pour une finition visuelle et gustative parfaite.