Pâte à brioche :

• 250 g de farine

• 35 g de sucre

• 6 g de sel

• 1 cuillère à café de levure sèche (ou 10G de levure fraîche)

• 3 œufs moyens

• 125 g de beurre tempéré

Dorure :

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à café de lait

• sucre grains

Crème à la vanille :

• 20 cl de lait

• 2 jaunes d'œufs

• 1 gousse de vanille

• 50 g de sucre

• 20 g de poudre à flan (Impérial)

• 10 g de beurre mou

• 40 cl de crème fleurette entière, bien froide

• 25 g de beurre pommade

Prépare la brioche :

Dans le bol du robot, mélanger soigneusement la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajouter ensuite la levure.

Creuse un puits au centre, y mettre les œufs battus et mélanger délicatement. Pétri en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure de manière homogène.

La pâte doit être lisse et satinée, parfaitement homogène en texture.

Couvre la pâte et laisse lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.

Dégaze légèrement, filme et hop, au frigo 12 à 14h pour un résultat optimal.

Préchauffe le four à 180°c. Sortir la pâte et la laisser 15 min à température ambiante avant de l'aplatir en un disque d'environ 24cm.

Laisse lever encore environ 2 heures pour obtenir une belle brioche bien aérée. Mélange le jaune d'œuf avec le lait pour la dorure et dorer soigneusement la brioche avant la cuisson.

Parsème de sucre grains et enfourne pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la brioche soit joliment colorée.

Laisse complètement refroidir avant de la manipuler.

Prépare la crème :

Chauffe doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et bien grattée.

Fouette énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange qui s'éclaircit, puis ajoute la poudre à flan avec soin.

Verse doucement le lait chaud dessus à travers un tamis tout en remuant prudemment la préparation.

Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux en ménageant constamment, sans jamais l'oublier.

Hors du feu, ajoute les 10 g de beurre mou pour donner plus de richesse.

Transvase dans un saladier et filme au contact pour éviter la formation d'une peau.

Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au frigo.

Une fois la brioche bien refroidie, coupe-la en 2 avec soin.

Fouette la crème pâtissière soigneusement afin de l'assouplir pleinement. Mets les 25 g de beurre pommade dans la cuve du robot et fouette jusqu'à consistance crémeuse.

Ajoute la crème fleurette froide et monte en chantilly légère (mais attention, pas très ferme) puis incorpore-délicatement à la crème pâtissière.