Les chips maison

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme (type Bintje, Goldrush, Idaho) moi j'utilise les Nicolas généralement 
•  Huile de friture (tournesol, arachide ou colza)
•   Sel fin , épices ou herbes (facultatif : paprika, curry, herbes de Provence...)

 Épluche les pommes de terre ou pas 😁 

Lave les .

Coupe-les en fines rondelles de 1 à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.

C'est l'étape cruciale pour obtenir des chips croustillantes.

  Plonge les rondelles de pommes de terre dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 30 minutes.

Cela permet d'enlever l'excès d'amidon, ce qui garantit le croustillant.

Tu peux même ajouter un peu de vinaigre blanc à l'eau.

  Égoutte soigneusement les rondelles et séchez-les parfaitement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

C'est une étape très importante car l'eau restante fera "ramollir" les chips à la cuisson.

La première cuisson à 170°C permet de cuire les pommes de terre en profondeur et de les rendre tendres à l'intérieur.

Cuire 5 minutes en secouant de temps en temps.

 La seconde cuisson, plus courte et à une température plus élevée (190°C), permet de les dorer et de les rendre croustillantes.

C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard, qui donne une belle couleur et une saveur inégalable.

Cuire 2 minutes.

Égoutte les chips sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Sale-les immédiatement tant qu'elles sont encore chaudes pour que le sel adhère bien. 

Tu peux aussi ajouter d'autres épices à ce moment-là.

Quand on prépare quelque chose avec autant de soin, le résultat est forcément au rendez-vous.

Les chips maison cuites en deux temps pour un maximum de croustillant, c'est le genre de détail qui fait toute la différence.

C'est simple, mais c'est un vrai petit luxe qui montre à tes invités que tu penses à eux.