Ah, la frite !

Origines et histoire

une controverse savoureuse

L'histoire de la frite est un sujet de discorde entre la France et la Belgique.

  La thèse belge : La légende veut que la frite soit née en Wallonie (Belgique) au XVIIe siècle, dans la région de Namur. Les habitants avaient pour habitude de pêcher de petits poissons dans la Meuse pour les frire. Lorsque la rivière gelait en hiver, ils auraient taillé des pommes de terre en forme de petits poissons pour les faire frire à la place. Cette théorie, bien que populaire et profondément ancrée dans la culture belge, a été remise en question par des historiens qui soulignent que l'usage de la graisse pour frire était un luxe à l'époque pour les classes populaires.

 La thèse française : Du côté français, certains avancent que la frite serait apparue sur les ponts de Paris en 1789, sous l'appellation de "pommes Pont-Neuf". Il est vrai qu'Antoine Parmentier avait déjà fait la promotion de la pomme de terre en France quelques années auparavant.

Quoi qu'il en soit, ce sont les Belges qui ont largement popularisé la frite, avec près de 5 000 friteries dans le pays ! Le "fritkot" (baraque à frites) est même reconnu au patrimoine immatériel de la Belgique. L'appellation "French fries" (frites françaises) aux États-Unis viendrait du fait que les soldats américains, durant la Première Guerre mondiale, auraient découvert ce plat en Belgique et l'auraient attribué aux "French" (Français) car les habitants parlaient français.

La frite belge, une institution

Les frites belges sont réputées pour leur texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Le secret et une double cuisson 😋

Une première cuisson à température moyenne pour cuire l'intérieur, puis une seconde à haute température pour dorer et croustiller.

Pour les Belges, une seule pomme de terre est digne de finir en frite .

la Bintje, une variété farineuse.

Elles sont traditionnellement servies dans un cornet en papier, souvent avec de la mayonnaise.

Les différentes coupes et variétés

Au-delà de la forme classique, il existe plusieurs coupes de frites .

 Les allumettes : très fines, pour une texture très croustillante , moi j'adore 😋 

 Les moyennes : un bon équilibre entre croustillant et moelleux.

 Les épaisses (ou steakhouse) : les préférée de mon époux elles sont plus homogènes et tendres à l'intérieur.

  Les gaufrées : avec une forme en grille.

 Les spirales (ou curly) : amusantes et croustillantes.

  Les "smiley" : très appréciées des enfants pour leur forme ludique.

On trouve aussi des frites faites à partir d'autres légumes, comme les patates douces (légèrement sucrées), les courgettes, les carottes ou les panais.

Alors, quelle est votre façon préférée de déguster les frites ?

Quand il s'agit de frites parfaites, le choix de la graisse et la méthode de cuisson sont cruciaux.

Voici les meilleures options pour une expérience croustillante et savoureuse, à la belge 😁

La meilleure graisse pour des frites parfaites

Pour obtenir l'authentique saveur et texture des frites belges, la graisse est primordiale.

 La graisse de bœuf (blanc de bœuf ou graisse de rognons)

C'est le choix traditionnel et incontournable en Belgique et celle que nous utilisons.

La graisse de bœuf offre un point de fumée élevé, ce qui permet une cuisson à haute température sans brûler, et elle confère aux frites un goût inimitable, riche et légèrement salé.

C'est elle qui donne ce croustillant si caractéristique et cette couleur dorée appétissante. Si vous voulez des frites comme au "fritkot", c'est la graisse à privilégier.

L'huile d'arachide

C'est une excellente alternative si la graisse de bœuf n'est pas disponible ou si tu préfére une option végétale.

L'huile d'arachide a également un point de fumée élevé et une saveur neutre qui n'altère pas le goût de la pomme de terre.

Elle produit des frites très croustillantes.

  Les mélanges de graisses spécifiques pour friture

Certaines marques proposent des mélanges de graisses végétales ou animales spécialement formulées pour la friture.

Elles sont souvent stables à haute température et donnent de bons résultats.

À éviter

Les huiles d'olive vierges ou les huiles avec un point de fumée bas (comme le beurre, l'huile de colza non raffinée) ne sont pas adaptées pour la friture à haute , car elles brûleraient et donneraient un goût désagréable aux frites.

La meilleure cuisson la double cuisson belge

Le secret des frites belges croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur réside dans la double cuisson.

  Choisis des pommes de terre farineuses comme la Bintje (si tu es en Belgique, c'est la star !), l'Agria ou la Russet.

   Lave , épluche et coupe les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.

   Rince abondamment les frites coupées à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. C'est une étape cruciale pour éviter qu'elles ne collent et pour favoriser le croustillant.

   Séche-les parfaitement avec un torchon propre.

Toute humidité résiduelle ferait baisser la température de l'huile et rendrait les frites molles.

 Première cuisson (pré-cuisson ou "blanchiment") :

   Fais chauffer votre friteuse avec la graisse choisie à une température de 130-140 °C (265-285 °F).

   Plonge les frites en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de la graisse.

   Fais cuire pendant 5 minutes.

Les frites doivent être tendres mais ne pas avoir pris de couleur.

Elles flottent et commencent à peine à devenir légèrement translucides.

    Sort les frites de la friteuse et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer et refroidir pendant au moins 15 à 30 minutes, ou même plus longtemps (vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au frais).

Cette étape permet à l'amidon de se gélatiniser et prépare les frites à devenir super croustillantes.

 Deuxième cuisson (cuisson finale ou "dorure") :

Augmente la température de la friteuse à 170-180 °C (340-355 °F).

    Replonge les frites par petites portions.

   Fais cuire pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

   Sort-les et égoutte-les rapidement.

   Sale immédiatement après la cuisson, c'est le meilleur moment pour que le sel adhère.

Avec cette méthode et le bon choix de graisse, vous obtiendrez des frites dignes des meilleures friteries belges ! 

J'adore varié les plaisirs alors je te propose des idées pour aromatiser te frites.

Le paprika (doux, fumé ou piquant) : Pour une saveur légèrement sucrée et fumée, ou un peu de piquant.
 L'ail (en poudre ou granulé) : Pour une touche d'ail savoureuse.
Le piment de Cayenne : Pour relever vos frites avec un peu de chaleur.
Le cumin : Pour une saveur chaude et terreuse.

Les herbes aromatiques 

Les herbes de Provence : Un mélange classique français, parfumé et ensoleillé.
Le thym : Pour une saveur légèrement citronnée et boisée.
L'origan : Pour une saveur plus intense et légèrement amère.
Le persil : Pour une touche de fraîcheur.
Le romarin: Pour un arôme boisé et résineux.

 Après la cuisson : Saupoudre les frites chaudes d'épices et d'herbes juste après la cuisson pour qu'elles adhèrent bien.