Magret de canard a ma façon

Ingrédients pour 4 personnes 

• Moi je compte un magret de canard par personne 

• 5 cuillère 🥄 à soupe d'huile d'olive 🫒 

• 3 cuillères 🥄 à soupe d'épice a poulet

•  3 cuillère 🥄 à soupe de miel 🍯 

• Une belle branche de thym ou deux cuillères 🥄 à soupe.

   

  Mélange tout les ingrédients pour la marinade.

Place le magret de canard sur une planche à découper, côté peau vers le haut.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fais des incisions en forme de croisillons sur la peau, en veillant à ne pas couper dans la chair.

Cela permettra à la graisse de s'écouler pendant la cuisson et de rendre la peau croustillante.

Les incisions doivent être assez profondes pour atteindre la graisse, mais pas trop pour éviter de percer la chair.

En général, des incisions d'environ 1 cm de profondeur suffisent.

 Préchauffe une poêle à feu moyen-doux. Place les magrets côté peau dans la poêle sans ajouter d'huile.

Laisse cuire environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Une fois cuit retire les de la poêle et ajoute la marinade.

Bien badigeonné les magret de canard de chaque côté.

Moi j'aime les préparé à l'avance , même la veille .

Mariner le magret de canard à l'avance a plusieurs avantages.

Tout d'abord, cela permet à la viande d'absorber les saveurs de la marinade, ce qui rend le plat plus savoureux.

De plus, la marinade aide à attendrir la viande, ce qui peut rendre le magret encore plus juteux et tendre lors de la cuisson.

Enfin, mariner à l'avance permet également de gagner du temps le jour du repas, car la viande est prête à cuire 😊

Préchauffe ton four à 165 °

et cuire pendant 8 minutes pour un magret de canard saignant , et 16 pour un magret de canard bien cuit.

🍽️

Petite info pour que ton magret de canard soit bien tendre frotte le avec du gros sel  😉

La viande ressortira tendre , juteuse et assaisonnée.

Si tu décides de faire comme ça, alors met moins d'épices à poulets.

Le sel permet en effet d'attendrir, de décomposer et de délier les cellules de la viande, ce qui la rend moins ferme et plus moelleuse.

🍽️

Tu peux expérimenter avec plusieurs types d'épices pour le magret de canard.

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Le cumin , il ajoute une note terreuse et légèrement épicée.

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La coriandre , pour une touche de fraîcheur et d'agrumes.

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Le romarin , parfait pour rehausser la saveur du canard avec son arôme boisé.

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Un mélange d'épices à barbecue , pour une saveur fumée et sucrée.

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La cannelle , pour une touche sucrée et épicée, qui se marie bien avec le canard.

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Le piment d'Espelette , pour un peu de chaleur sans être trop piquant.

N'hésite pas à mélanger ces épices pour créer ta propre marinade 😋

Cuisson dans la marinade 

Fais la cuisson à la poêle comme la recette précédente récupère la graisse de canard pour remplacer huile d'olive.

Mélange la graisse avec les épices et le miel.

Comme tu as déjà partiellement cuit le magret et que tu le mettras dans la marinade , l'objectif principal de la cuisson au four est de le réchauffer, de laisser les saveurs de la marinade pénétrer la viande et de caraméliser légèrement la peau .

Voici mes recommandations, en fonction de la cuisson désirée :

Pour une cuisson rosée à point (cœur tendre et juteux) :

 Température du four : Préchauffe ton four à 180°C (350°F).

  Temps de cuisson : Comptez environ 10 à 15 minutes.

    L'idée est de le réchauffer doucement sans le dessécher.

   Tu peux vérifier la température interne avec un thermomètre à viande : visez environ 55-60°C (130-140°F) pour un magret rosé. La température va continuer de monter un peu après la sortie du four.

Pour une cuisson plus cuite (mais attention à ne pas le dessécher) :

 Température du four : Préchauffe ton four à 170°C (340°F).

  Temps de cuisson : Environ 15 à 20 minutes.

    Avec le thermomètre vise environ 65-70°C (150-160°F) pour un magret plus cuit.

Conseils supplémentaires :

 Utilise un plat allant au four où le magret peut reposer dans la marinade sans être complètement immergé.

 Arrose pendant la cuisson au four, tu peux arroser le magret avec la marinade toutes les 5 minutes pour qu'il s'imprègne bien des saveurs et que le miel caramélise légèrement la peau.

 Une fois sorti du four, laisse reposer le magret 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher.

Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande encore plus tendre.

 Garde un œil sur la caramélisation due au miel. Si elle brunit trop vite, tu peux baisser légèrement la température ou couvrir partiellement le magret d'une feuille d'aluminium.

ATTENTION la durée de cuisson peut varier selon la grosseur de tes magrets de canard.